山药：能补中益气，长肌肉，止泄泻，治消渴，益肺固精，滋养强壮等，适合身体虚弱、精神倦怠和糖尿病人食用。
秋日来临，山药上市，多吃写山药，对人体很有好处。
下面是几个山药菜谱：
一、月圆绿意浓（山药青椒片）
材料：山药、青辣椒、蒜等。
制作：1、山药去皮，洗净，切成圆片，
2、青椒洗净去蒂，切成长的尖斜片。
3、蒜切成薄片。
3、在热油锅中加入花椒几粒，倒入山药片，翻炒一两分钟，加适量醋，再继续翻炒两分钟左右，加入青辣椒片、蒜片，放适量盐，翻炒均匀，即可出锅盛盘。
色香味：山药片白如润如圆月，青椒片鲜润浓绿，口感清爽，适合口味喜清淡者食用。
二、彩蝶共舞（山药青红椒炒木耳）
美食要有美名，此菜以山药为主料，配以鲜嫩的青辣椒、红辣椒（或胡萝卜）、黑木耳等炒制。
制作：1、山药去皮，洗净，切成菱形片。
2、青、红辣椒洗净去蒂，切成菱形片。
3木耳用温开水发泡。
4在热油锅中加入几粒花椒、葱花煸炒，倒入山药片，加适量醋，继续翻炒两三分钟，加入青、红辣椒片、木耳、蒜片、盐等，翻炒均匀，即可出锅盛盘。
三、明月挂绿枝（香菜山药片）
材料：香菜、山药
制作：1、香菜洗净，正枝铺在盘中。
2、山药去皮，洗净后切成圆片。
3、在热油锅中加入花椒、山药片翻炒两三分钟，加醋、盐，拌匀后盛在盘中，上片再铺几枝香菜。
色香味：绿枝扶疏中，白色圆月状山药片挂在枝间，味道清香可口。
四、五彩缤纷（炒山药西芹胡萝卜丁）
材料：山药、西芹、胡萝卜、黑木耳、蒜等
制作：1、山药、胡萝卜去皮洗净切成丁。
2、西芹去叶切成丁。
3、蒜切成丁。
4、黑木耳用温水发泡，切成小些的片。
5、热油锅中加入花椒炸出香味，加入山药、胡萝卜、西芹丁，翻炒两三分钟，加木耳、蒜丁、醋、盐，再翻炒一两分钟，即可出锅盛盘。
色香味：山药丁白、胡萝卜丁红黄，西芹丁绿，木耳片黑，红黄白绿黑，五彩缤纷。味道清爽，脆嫩。