材料：西芹、魔芋素虾、红椒。
调料：植物油、细盐适量、生抽酱油少许。
做法：
1、将西芹洗净撕去背面的茎丝、切成片、红椒洗净切片、魔芋素虾拆包用冷水先浸泡十分钟（会更有弹性）
2、开中火、起锅放入少量植物油，加适量细盐，先将素虾爆炒半分钟、捞起。（魔芋不易入味，故先加盐在油里能够入味。）
3、再把红椒放入锅内炒半分钟后、同时放入西芹与爆炒过的素虾翻炒半分钟、加入少许生抽酱油即可装盘。
小贴士：魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
营养价值：
1、活血化瘀：魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病；
2、抗癌消肿：魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤；
3、润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义；
4、充饥减肥：魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。
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