素炒什锦色泽艳丽，营养丰富，通常选用多种食材来入菜，成菜清爽脆嫩。什锦菜有吉祥如意的意头，也是夏日必备菜谱，各种原料可都是营养非常，吃完这道清淡的素菜，不仅能减轻肠胃的负担，还可以消除油腻感。
材料：新鲜蘑菇 40 克、水发香菇 40 克、黄瓜 40 克、胡萝卜 40 克、西红柿 40 克、西兰花 40 克、玉米笋 40 克、荸荠 40 克、莴苣 40 克、
调料： 食用油 50 克、素高汤 适量 姜汁 适量、胡椒粉 1 小匙、精盐 1 小匙、味精 1/2 小匙、生姜 1 小块、淀粉 适量。
做法：
1、蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜切段；
2、西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵；
3、玉米笋切段；荸荠、莴苣均削成球状；
4、把全部主配料放入沸水中焯一遍；
5、锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入素高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。
特点：色泽亮丽，清香微辣。
备注：可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
小贴士：巧切辣椒和洋葱：
1、把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激。
2、把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。
3、切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。
4、切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。