材料：水发香菇、芦笋、胡萝卜、葱、姜片、盐、白糖、素鸡精、清汤、水淀粉、色拉油。
做法：
1、水发香菇洗净切片，用清汤汆煮后备用；芦笋削洗干净切段，用开水快速汆烫后，过凉水并控水备用。胡萝卜洗净切块。
2、炒锅上火放入底油，下葱姜炒香，放香菇片煸炒。
3、再倒入芦笋与胡萝卜块翻炒，放入精盐、白糖、素鸡精，用水淀粉勾芡，出锅即可食用。
营养分析：
1、芦笋被世界美食界公认为"十大名菜之首",其营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外，还含有人体所需的17种氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特别是芦笋中含有丰富的组织蛋白和硒元素，能有效地控制细胞的异常生长、使细胞生长正常化，有着很好的抗癌作用和抗衰老作用。
2、香菇具有较强的抑制胆固醇作用，因此经常食用香菇可降低胆固醇、血压，并防止动脉硬化，增强身体的抗癌能力。芦笋具有增体力、消疲劳的作用，被公认是防癌、抗癌的良药。两者合在一起，使这道菜具有芦笋翠绿、香菇软嫩的特点。
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