香菇扒油菜，做法很简单：
原料：油菜500克，香菇10个左右，葱、姜、盐、花椒、淀粉、蘑菇精适量。
做法：1、香菇洗净备用，油菜洗净切块，葱姜蒜切末。
2、在锅里放油，放入花椒爆香后捞出。
3、倒入香菇、葱姜末同炒，加少许糖和盐。
4、油菜入锅后，快速翻炒，加蒜末。
5、加少许盐、蘑菇精炒匀后，把泡香菇的水调入少许淀粉，勾芡即可出锅。
香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。而且，二者还都是降脂能手，共同入馔，功效加倍。
香菇享有“菇中之王”的美称，自古被称为“长寿菜”。它营养丰富，香气沁人，是种高蛋白、低脂肪的保健食品，有健脾益气、安神美容、益胃和中、解毒、抗肿瘤等功效。
做这道香菇炒油菜，既可用鲜香菇，也可用干香菇。若用干香菇烹调，需要用30℃—40℃的温水提前浸泡20分钟。浸泡香菇的水不要倒，用水调些淀粉勾芡是这道菜口味醇香的诀窍。
油菜的营养含量称得上蔬菜中的佼佼者。它不但富含维C，而且还含有钙、铁等多种矿物质和蛋白质。值得一提的是，油菜是低脂蔬菜，其富含的膳食纤维，能宽肠通便、缓解便秘，清除体内的“垃圾”毒素，有助预防肠道肿瘤，同时有很好的降低血脂的功效。
此外，由于香菇含有一种特有的香味物质——香菇精，因此与油菜同炒，不仅能掩盖其苦涩味，还能给菜肴增香提鲜。