材料：洋葱半个、土豆一个（稍大）、胡罗卜半个、蘑菇半斤、青椒一个。
调料：植物油、盐、咖喱粉10克、盐适量、胡椒粉、酱油、咖啡、白糖少许、
做法：
1、将土豆切成片，泡在水中、 胡萝卜、切片、蘑菇洗净切片、洋葱、青椒切丝备用。
2、锅内倒油，加热后投入洋葱丝炒香。洋葱炒到泛黄时倒入咖喱粉，搅拌均匀，让洋葱上裹满咖喱粉继续翻炒一下，倒入土豆、胡萝卜片和蘑菇翻炒、
3、炒到蘑菇的水分差不多干了，加入适量盐、少许酱油、胡椒粉、咖啡、糖来调味。（加咖啡、加糖可以带出咖喱特有的鲜味，）。
4、加入一些水，没过菜的表面，盖上锅盖焖一会儿待土豆、胡萝卜焖软后，大火收汁就可以了！
小贴士：
咖喱具有增进食欲、促进发汗、体内消毒、抗癌等功效。蘑菇有解毒保肝的作用，纤维素有利于消化，丰富的硒元素有助于防治肝病，而且蘑菇中的硒很容易被人体吸收。
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