材料：茄子
配料：姜末、葱末、蒜末、甜面酱、老抽、盐、白砂糖、蘑菇精、水淀粉。
做法：
1、茄子用淡盐水浸泡洗净后，切成长条，泡在清水里，至少15分钟。
2、泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用干净的布吸干表面水份。
3、锅里放油烧热（跟平时烧菜差不多量的油就可以了）。吸干水份的茄条分次排入锅中，煎至茄条变软。
4、煎好的茄条都放盘子里备用。
5、用锅里剩下的一点油，爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺。
6、加点水烧开，放入煎好的茄条，加半汤匙老抽，再加点白砂糖，煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟，加一点点盐和蘑菇精调好味。
7、倒入少许调好的水淀粉，勾芡后出锅撒上葱花。
小贴士：
1、茄子切好后泡水里，一来可以去掉茄子的涩味，二来茄子吸了水，烧起来会省油。
2、为了保持茄条的形状，所以这里茄条我用煎的方法而不是炒，如果是切其他形状，可以直接入锅炒。