烤麸就是干面筋,最经典的做法是“四喜烤麸”，还可以炒菜、煮汤，当然也可以凉拌，次是和蕨根粉条一起拌的，其实不论拌什么凉菜都可以加一些烤麸进去丰富口感，非常好吃。
原料：蕨根粉条、烤麸、香菜
做法：
1. 干烤麸用冷水泡软，切成小块，在开水里滚煮一下捞起沥干。我感觉干烤麸本身应该是先蒸熟再烘干的，但是又不太确定，所以还是在开水里滚一下放心，顺便起到消毒的作用。
2. 蕨根粉条煮熟后用冷水冲凉。
3. 做调味料：芝麻酱加花椒水调稀，再调入生抽，喜欢辣的可加些油辣子，把蕨根粉条、烤麸、香菜拌在一起即可。