材料：菠菜 魔芋卷 盐 醋 芝麻油 凉拌汁（素蚝油、或麻辣调料）
做法：
1、把菠菜择洗干净后用淡盐水浸泡一会，拿出来放在沸水里焯烫一下，沥净水放在一边晾几分钟。等不再烫手后用手挤去水份。魔芋卷是可以直接食用的，但是也要在开水锅里烫一下再吃。
2、把菠菜分别卷成小卷，和魔芋卷一起加盐、醋、凉拌汁和一点芝麻油调匀就可以了，最后再撒上点炒熟的白芝麻。
小贴士：魔芋，又称作韶身、韶头、麻芋、鬼芋。魔芋含有大量韶身甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。
魔芋所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
吃魔芋能提高机体免疫力，所含的韶身甘露糖酐、硒、锌等对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。
魔芋含有铬、能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。 所以是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。