简而言之，这道美味的素菜绝对能够引爆您的味蕾，它不仅清淡而且制作方便，口味又好。我做这道菜的灵感是来源于我的妹夫Daniel，上回他做晚餐给我们吃的时候有一道菜就跟这道很像。Daniel做菜的风格一向很自由，他不喜欢照着食谱生搬硬套，因为这样会给自己设下太多的条条框框。我妹夫做菜全凭自己的味觉，以最可靠的味觉为灵感是他的法宝，每次他总能靠舌头给我们奉献上一道道美食!
虽然下文的菜谱上要求使用四季豆、日本南瓜和莴苣，但这不过是我们上周做这道菜的时候用到的食材。你完全可以用菠菜或者芥兰代替莴苣，用萝卜或者胡萝卜代替南瓜。不论你想加点土豆片还是生菜叶进去都可以，只要是素食一切食材任君挑选。同样，尽管我在下文列出的调味料是咖喱粉，如果你是一个净素主义者或者你觉得使用泰国咖喱酱口味更佳，你大可使用你钟爱的独家调料。这道菜的基本理念就是做菜随性，在尝试新口味的过程中享受自由的感觉。
说实话，用日本南瓜做这道咖喱菜是再好不过的了——淀粉含量丰富的南瓜肉赋予了它那独有的紧致口感，再加上南瓜甘甜的口味和肉质的风味，跟椰汁搭配可谓是相得益彰。
除了味道极好以外，这道菜的绝妙之处还在于制作方便。一篮刚从菜场买回来的新鲜时蔬变成一道美味可口的拌菜甚至无需大费周章。我建议跟短粒糙米和色拉一起食用营养更为均衡。
配料：
* 取一个中等大小的日本南瓜切成两半，刨去中间的南瓜籽并将南瓜切成边长2厘米左右的小块。
* 先将一把莴苣洗净，再将莴苣茎的部位切成滚刀块，最后将叶子部分切丝。
* 两大把四季豆洗净、切段。
* 剥两个中等大小的洋葱，切成条状(纯素食者可以不用)。
* 将3瓣大蒜捣碎(纯素食者可以不用)。
* 一茶匙新鲜生姜蓉。
* 两罐椰汁(推荐使用泰国品牌--无奶)。
* 3杯蔬菜浓汤。
* 一大把新鲜香菜，洗净后切碎。
* 现磨黑胡椒。
* 3汤匙咖喱粉(或者使用您自己偏爱的调味酱料)。
* 2汤匙菜籽油或者橄榄油。
* 少许红椒片。
* 1汤匙白糖。
操作步骤：
1. 从准备蔬菜开始：南瓜切成两半，刨去中间的籽并将南瓜切成边长小块。没有必要将南瓜的皮去掉，因为南瓜皮营养丰富，还能丰富菜的外观。将洗净的莴苣茎切成滚刀块，莴苣叶切丝。将洋葱切丝，大蒜和生姜捣碎，香菜洗净切段，以备后用。
2. 我建议蔬菜一准备好就把米上锅煮，尽量选用短粒糙米跟这道咖喱拌菜搭配。
3. 将洋葱、大蒜、生姜和红椒放入油锅中爆香数分钟，直至洋葱开始变软呈半透明状。在这些配料爆香的时候，你可以腾出手来去煮蔬菜汤，这样等会儿吃起来口味更佳。
4. 将蔬菜汤和椰汁加入到锅中，跟南瓜丁一起翻炒，让南瓜丁跟咖喱粉、黑胡椒和糖充分接触入味。因为蔬菜汤是有咸味的，所以我觉得没有必要再放盐了。将南瓜盛到一个碗里，等5至10分钟。待温度降到适中的时候，南瓜会开始变软，用叉子一压就能感觉到。
5. 将四季豆和莴苣茎煨上3至5分钟，直至四季豆的火候符合你的口味。加入莴苣叶和香菜，再煮2到3分钟。
6. 煮好以后稍微冷却一会儿就能跟香喷喷的米饭一起上桌啦。