一心修行佛道之事称为精进。而不吃肉类以蔬菜，杂粮为中心的饮食也是修行的一部分，不杀生以达到净身心的目的，在日本因此精进料理就是素食料理。这其中，豆腐是精进料理中不可缺少的食材。从很久以前就开始使用。营养上来讲，如果和米饭一起食用，是营养非常全面的食物。春夏秋冬，根据季节不同调理法也不同。
介绍的就是适合夏天的清凉豆腐食谱：冷豆腐色拉
作法：
1. 嫩豆腐上加少量盐，然后将水分沥干。
2. 蔬菜都切成大小相同的小块，和橄榄油一同炒。然后加入盐，胡椒，和葡萄酒西洋醋调味。关掉火，等热散去，放入冰箱冷藏。
3. 盘子里先放上1的豆腐，然后在豆腐上放上蔬菜，再用罗勒叶等喜欢的香草装饰就好。
数据提供：日本三之助豆腐店