八珍豆腐煲是用八种原料和豆腐一起做成一道美味菜。此菜色香味齐全、营养丰富、浓香可口。 这道菜虽说名字里有煲，但并不是一道汤，其实也就是用八种原料和豆腐一起烩成的菜。需先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩。
“八珍”的原料就视各人口味的爱好与蔬菜季节、就地取材了，一般来说，香菇与笋是必不可少的材料。
材料： 豆腐半块、素火腿15克、雪魔芋30克、柿子椒半个、香菇20克、冬笋20克、泡发黑木耳15克、胡萝卜、生菜、适量
调料 ：姜、葱、蒜、素高汤、盐、适量，生抽1小匙、素蚝油1大匙， 白胡椒粉1小匙，香油少许
做法 ：
1、素火腿切片、豆腐切块、冬笋煮熟切片、雪魔芋和香菇切小块、木耳洗净、葱蒜去皮拍烂；柿子椒、胡萝卜切片备用。
2、豆腐用油炸成脆皮豆腐备用，胡萝卜香菇、魔芋用油炒过，放一些生菜在砂锅垫底。
3、炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，加入脆皮豆腐、魔芋、香菇、木耳、素高汤及少许盐、白胡椒等煮五分钟，倒入砂煲内的垫底菜上。
4、再用少许素高汤加水淀粉勾芡，浇入煲内、淋上香油即可
特点：营养丰富、颜色鲜艳、滑嫩爽口、鲜香浓郁。