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雷家豆腐圆子(原创)

   2015-02-24 寺院网98672
核心提示:材料:豆腐5块,面粉10克,山药20克。调料:精盐2.5克,味精1克,花椒盐少许,咸面包屑100克,干淀粉5克,酱油5克,姜末5克,花生


材料:豆腐5块,面粉10克,山药20克。
调料:精盐2.5克,味精1克,花椒盐少许,咸面包屑100克,干淀粉5克,酱油5克,姜末5克,花生油1000克。

做法:
1、豆腐去老皮后拓成泥,山药剁碎、加淀粉、面粉、酱油、盐、蘑菇精、姜末,拌匀上劲。
2、开油锅,待油温六成热时,用手将豆腐泥挤成鸡蛋大的丸子,滚沾面包屑。
3、下入锅内,炸成深黄色,立即捞出装盘,撒上花椒盐上席。
4、炸好的丸子,可以直接食用,还可以和白菜、粉条搭配回锅,还可以做汤等,根据自己的喜好,制作多种营养美味。

雷家豆腐丸子趣谈:

“赢得芳香四方溢,白玉入油壳似金。煮豆烯萁千年事,隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄,坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿,指说雷家圆子香。”这首诗称赞的就是有着130多年历史的雷家圆子,其受欢迎的程度,可见一斑。

历史回到1874年,同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天,官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。当时,祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人,借机推出用豆腐做成的圆子。他们尝试在做豆腐时,加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。“无心插柳柳成荫”,于是这小小的油炸豆腐圆子从此一炮而红,深受贵阳人喜爱。

在历经三起三落后,雷家豆腐圆子依旧保持了精工细做的品质和良好的口感。


 
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