材料：鲜香菇、海苔、花生米、荷兰豆、干红椒、青椒、洋葱、适量
调料：植物油、盐、素蚝油、胡椒粉、姜末、淀粉、万用炸粉、糖、适量
做法：
1、 香菇洗净切条、荷兰豆去头后焯水去掉青味，青椒切片、洋葱切碎、万用炸粉加适量盐调成浓厚的面糊备用。（万用炸粉各大超市有卖）
2、 开油锅、花生米、干红椒炸好捞起滤油。
3、 继续升火，切好的香菇条沾上与之相等大小的海苔，一起裹上调好的万用炸粉逐条放油中炸到面糊成金黄色的素鳝条捞起滤油。
4、 把锅内的油倒尽，加少许水、再加姜末、胡椒粉、素蚝油、洋葱、糖、淀粉勾芡成蚝油芡汁。
5、 把炸好的花生、干红椒素鳝条、荷兰豆、青椒、倒入调好的芡汁内搅拌均匀即可上桌。
注：
1、香菇洗净后要挤去点水分，不能太湿、否则挂不上糊。
2、没有万用炸粉可在面粉中加一点点食用小苏打粉、这样炸出来的素鳝条才会脆。
3、没有海苔可用紫菜代替、只有加了海苔与紫菜才会有鱼腥味。