材料：长条茄子400克、素肉馅100克、面糊150克、盐、味精、淀粉适量
调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）
做法：
1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸；
2、将盐、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁；
3、素肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲；
4、在茄盒中间釀上素肉馅；
5、将酿好素肉馅的茄盒放入面糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起；
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘；
7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味；
8、将芡汁倒入锅中，小火收浓。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。