凤梨桃仁 (Sweet & Sour Veggie Ribs)
这道菜色泽鲜艳，味道浓郁入味。桃仁松脆香口，凤梨汁多味甜，气味清香，是一道靓丽的圣诞节宴客菜。
准备时间： 10分钟、烹饪时间： 15分钟
量： 3人份
材料：去衣桃仁 (walnuts) 120g、菠萝 (pineapple chunks) 1杯，约200g、青椒 (green pepper) 半个、 红椒 (red pepper) 半个。
脆浆料：脆炸粉 (crispy frying powder) 3/4杯约100g、冰水 (ice water) 1/2杯、植物油 (oil) 2大匙 (tbsp)。
甜酸汁：番茄酱 (ketch-up) 4大匙 (tbsp)、红酒醋 (red wine vinegar) 1大匙 (tbsp)、糖 (sugar) 1小匙 (tsp)、盐(salt) 1/3小匙 (tsp)。
做法：
1) 青红椒切菱形片(图A);
2) 核桃仁在加有盐的开水里烫一下，捞出后用厨纸吸干水分(图B)，加入脆浆料拌匀(图C)，入油锅炸2分钟，捞出后再复炸至脆(图D)，放在厨纸上吸油(图E);
3) 炒锅落油2大匙，油热后加青红椒和菠萝块，大火翻炒1分钟，加甜酸汁煮开，加炸好的核桃兜匀即可(图F)。
小贴士：桃仁在开水里烫一下可以去除涩味，同时炸时受热均匀，更加松脆可口。甜酸汁里的糖要根据番茄酱的甜味作调整。