原料：千张皮500克
调料：蘑菇精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。
做法：
1、将酱油、蘑菇精、五香粉、盐等调合成味汁；
2、用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状；
3、再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好；
4、然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形；
5、将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡。
素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。
食疗作用
有防止血管硬化、预防心血管疾并保护心脏、促进骨骼发育的功效。
小贴士：
素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。
1、素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。