素鸡蛋清口感和蛋清很相似，嫩嫩的、富有蛋白的弹性，但却是纯素、营养很高的素食哦!
操作方法也很简单，吃够了干豆腐家常做法比如炒、凉拌、做汤等，可以试一试这种方法：
材料：干豆腐(2斤) 食用面碱 盐
做法：
1、干豆腐洗净后，切宽丝（一般的盐卤豆腐与百叶豆腐皮都可以）
2、锅注水，加盐4--5小勺(盐多少可以尝一尝，看锅里水多少决定，稍咸一点点即可)，水温度上来，水有些烫手时就放入干豆腐丝，然后加入水碱适量3-5小勺，可以尝尝，有些碱味就可以，然后搅拌，搅拌至干豆腐有些碎、粘的感觉就可以关火
3、盆内放白钢帘子，上面铺纱布，然后倒入熬好的干豆腐，沥干水份，拧紧纱布四角然后口朝下扣在帘子上，然后上面加压重物定型(我用盛满水的盆压上然后压菜板上面还可加压，越重越好)加压2-3小时即可。
4、加压时间到，拿掉纱布即可切片摆盘，直接食用或蘸自己喜欢的蒜茸、番茄酱、香辣酱等，也很好吃。
小贴士：切了装盘，或者凉拌也会不错。或者准备点自己喜欢的酱料蘸着吃也很不错！素鸡蛋清很有蛋清的口感，用它烧别的菜也很不错——豆腐高钙利于人体吸收。