材料：素肉馅100克,茄子200克、色拉油、精盐、酱油各5 克,葱未、姜末各适量、香油3克、面粉50克
西红柿、山药、番茄酱、洋葱圈、适量
做法：
1、素肉碎泡发好用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。（亦可用素食酱做）
2、茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅；
3、面粉加一点食用小苏打，调成糊状在夹好素肉馅的茄子的缝隙处抹上面糊，粘住两边，保住素肉馅不外漏；
4、锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
5、西红柿切片，山药用去皮蒸熟切片码在茄盒旁边，浇上番茄酱与洋葱圈，即可上桌。
特点：外焦里嫩，鲜香。
小贴士：1、馅要调好口味，不可过咸或过淡。用面糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。
2、茄子含丰富的蛋白质、维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素P，钙、铁、钾也很丰富。儿童常吃茄子，还有利于血管软化。
营养参考：抗老明星——茄子的营养价值与功效