素食者较长寿，这是很容易理解的。动物性食品，肉类和乳制品会促进你的生物系统运动，因为它们通常会促进激素的生成如生长因子和其他生物过程。正因为如此，吃大量肉和奶制品的孩子与那些不吃动物性食品的孩子相比，进入成年期要来得早。男性吃大量的肉和奶制品胡子就会长得较快。素食主义的僧侣往往更长寿，因为他们体内的激素循环较慢。
即使不吃肉类和奶制品，但是如果摄入很多的卡路里，人的系统运作速度要比摄入较少卡路里的人来得快，这也意味着你变老的速度要比那些摄入较少卡路里的人来得快。这就是为什么限制热量摄入可以延长人的寿命。
精神压力也可以是过早老化的另一个危险因素。所以少吃肉类和奶制品，多吃蔬菜，少食卡路里和遇什么事都能保持良好心态的人，就有长寿的可能，而且可避免许多慢性疾病如心脏病、糖尿病、高血压和癌症等。
