耐饿蔬菜：各种菇类、木耳等菌类；海带、紫菜等藻类；菠菜、空心菜、小白菜等深绿色蔬菜。
耐饿蔬菜的特色就是很耐饿。因為它们纤维含量高，但热量非常低，几乎不含淀粉，但却仍然能给予充足的饱足感，而且这种饱足感还能持续很久，因此能够填充饥饿的胃。
主食蔬菜：马铃薯、地瓜、山药、芋头等薯类
这些蔬菜都有一个共同点，那就是都含有大量的淀粉，和同样高淀粉的白饭相比，这些蔬菜却含有更高的膳食纤维和维生素，而且饱足感更高，因此能够部分代替米、面类等主食，当吃进与米饭相同的热量时，更不容易感到飢饿。除了薯类当作主食摄取，另外像是莲藕、荸荠、菱角等也具有同样高淀粉的特性。
低热量填充蔬菜：番茄、黄瓜、冬瓜、白菜、萝卜、萵苣等。
这类蔬菜多数营养素和纤维含量都偏低，但是它们有一个特性，就是水分充足、热量低，因此在摄取上几乎无需限量，只要吃得足够，也能起到一定的饱足感，至少在心理上让人感觉好像吃了很多一样。
【补充】提高减肥效率的辛香料
素食主义往往比较难做到，想饮食减肥的美眉们知道吗，一些蔬菜(比如辛香料)跟其他肉类食物一起煮，不仅可以调味，还能提高减肥效率，有机会不妨试看看吧!
1.香菜(Coriander)
香菜常出现在泰式料理中，印度料理会取用种子，具有整肠健胃的效果。较近研究发现，它还有帮助体内排出重金属，清除有害物质、有效排毒、提高代谢的功用。
2.芥菜
芥菜香气刺鼻，能促进消化、帮助脂肪分解。拿来提味、搭配肉也刚刚好。
人们常说早餐要吃得好、午餐吃得饱、晚餐吃得少，為了避免营养摄取上的不均衡，建议就晚餐采取素食减肥方式会比较合理。其次烹饪蔬菜时要注意少油，不然即便只吃蔬菜效果也不会太好。想要健康的瘦，另外再搭配运动的方式效果会更好。
