在众多纤体方法中，有一种最健康的纤体方案——低脂素食饮食方案。当饮食完全由蔬菜、水果、全谷物和豆类组成时，纤体、健康都变得非常容易。很多慢性病患者或亚健康人群在接受了低脂素食的饮食方案后告别了很多不良症状。其实，低脂素食并不需要做出多么大的改变，只是把日常饮食中高脂肪和缺乏纤维素的那部分食物换成了低脂肪和富含纤维素的食物。仅仅这一点改变，就可以让人获得完全不同的人生。
21天的低脂素食
人们通常对新的节食方案和锻炼方案抱有一种畏惧心理，觉得这是对心理和身体的双重高压政策。但是，低脂素食却是一个非常容易令人接受的概念。一般，大家只需要3个星期，也就是21天，就可以从原来的饮食习惯完全转变为低脂素食的生活方式。在这21天中，有充足的时间来适应新的口味，同时也可以看到体重和健康方面的改善。
美国医师委员会的调查发现，21天是一个最佳的改变周期。在这个周期内，不需要一开始就把沙拉酱和烤鸡肉扔进垃圾桶。在第一周，仍然可以继续食用储存在冰箱中的食物，例如过去爱吃的披萨或是上周的烤火鸡，唯一需要改变的是在吃下这些食物之前，先吃下足够多的新鲜果蔬。之后，当胃逐渐饱满起来，便会觉得平时那些可口的食物吃起来感觉没那么美味了。渐渐地，便会觉得它们可有可无。当冰箱渐渐空出来的时候，已经不想再买些鸡肉、冰激凌放在里面，取而代之的是许多新鲜的水果、蔬菜和全麦颗粒面粉。
在接下来的两周里，肉食、甜食和油炸食品便可以从生活中完全脱离出去，整个人生充满了“新鲜”两个字。渐渐地，人们使用冰箱的频率越来越低，反而越来越喜欢每天去超市购买当天采摘的新鲜果蔬。在这3周里，要记得监测自己的体重，并且记录吃下的每样东西。保持和食物之间的这种联系，这将会更好地认识食物与自己的关系。
低脂素食的完美结构
低脂素食的总体原则是避免所有动物产品，并且选择那些油脂含量低的植物或水果。为了保证身体能够获取充足的营养，每天都要摄入谷物、豆类、蔬菜和水果这4中成分，它们含有人体所需要的所有营养物质。对于普通人来说，每日的饮食组成建议为：8份谷物、3份豆类、至少4份蔬菜和3份水果。这4类食物是低脂素食的“四大金刚”，它们囊括人们身体进行正常生理功能所需的所有营养成分，可以避免人们在突然转换饮食结构后容易出现的营养失衡的状况。
坚持低脂素食的人们很容易将自己一天摄入的总热量控制在1500千卡之内，但是我们不建议大家将总热量限制得太低，如果每日热量摄取不足1200千卡，那么很可能会出现新陈代谢变慢的现象，这样会不利于纤体的进行。
当感到饥饿时，首先吃点蔬菜或豆类食品，它们富含膳食纤维，有很强的饱腹感。之后如果仍然感到饥饿，可以再吃点水果，满足自己味蕾的需要。
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