缺失脂溶性维生素等 “纯素”不推荐
朝阳医院营养科主任贾凯表示，人体需要的营养素非常多，有一些营养素在素食里含量比较丰富，比如维生素、膳食纤维等，但有些营养素在动物性食物里含量比较高，如一些脂溶性维生素、脂肪等，不管是长期吃肉或者只吃素，都会造成营养不均衡。
贾凯表示，长期素食会导致营养不均衡，但并不是吃素就不行，如果吃素搭配合理，也可以实现营养全面均衡地摄入。但吃素的复杂程度比什么都吃，较难以实现，必须经过更精细地计算，筛选食材等才能实现。
贾凯说，现在素食有几种概念，一种是纯素，只吃植物性的食物，吃得非常单调、简单，这对身体肯定是有危害的，做不到营养全面均衡。
因此“纯素”不推荐，容易造成营养缺失，尤其是一些脂溶性维生素，包括维生素B12这些，植物里含量比较少。而且素食热量普遍偏低，热量摄入不足，B12不足，容易出现贫血，神经系统改变等症状。
吃“蛋奶素” 较容易实现营养均衡
还有一种只是不吃肉，但会吃鸡蛋牛奶这一类的动物性食物，从营养角度看，这一类比较容易实现营养均衡，避免一些肉食过多，脂肪摄入。素食根据控制程度分不同的种类。如“奶素”、“蛋素”、“蛋奶素”和“纯素”等。如果吃素，但也吃鸡蛋和牛奶的话，吃“蛋奶素”是没问题的。
贾凯说，如果吃素，可以补充豆制品，满足优质蛋白摄入。另外可吃一些坚果类的食品，满足脂溶性维生素、脂类物质等。
另外，贾凯建议，冬季天气比较凉，可能会吃得偏多、偏油腻，冬季蔬菜不像夏季丰富，这个时候应该多吃一些生鲜叶子菜，或者新鲜水果，不要简单地天天吃土豆、藕、山药等块茎类的代替蔬菜，还是要多吃些带有绿色叶子的蔬菜。
吃“太素” 不利于修复受损胃黏膜
北京军区总医院消化内科副主任医师杨欣艳表示，长期吃素可能导致营养素不全面。人体需要碳水化合物、脂肪、蛋白等，这些都是人体必需的，而且身体修复，器官生长代谢都需要全面的营养素。
杨欣艳表示，如果光吃蔬菜喝粥肯定不行。吃素，但同时吃植物蛋白，比如大豆蛋白；鸡蛋也是可以的，蛋白质有很多。另外植物油里也有脂肪，可替代动物性脂肪。
对于浙江那老夫妇得胃癌是否因为吃素引起的，杨欣艳表示，吃素不会损伤胃黏膜，但吃咸菜以及其他刺激性食物，就有可能损伤胃黏膜。而吃得“太素”，饮食中蛋白质摄入不足，就会影响胃黏膜修复。
