在食品安全成为许多人心头之患的今天，越来越多的人开始青睐素食主义。然而，将素食进行到底真的能够抵御癌症吗？上海中医药大学附属龙华医院肿瘤科邓海滨副主任医师、周航医生来为大家解答。
专家：龙华医院肿瘤科 邓海滨副主任医师、周航医师
转自：解放日报社“哎呦不怕”微信公众号
有多少人在大病后成了“素食主义“者
老李成长于物资匮乏的六十年代，是一步步走向小康富足的地道上海人，最怀念的是过去的日子里，逢年过节那一盘浓油赤酱的红烧肉。
可是正当日子过得越来越富裕的时候，他在单位体检发现了高血压升高，胸部CT检查显示左肺上叶占位。经过手术治疗，虽然恢复健康，但是却再也不敢看那浓油赤酱的红烧肉一眼。手术之后的他形容自己是“死里逃生”，因此而成为一名坚定的“素食主义者”。
由于术后的他坚持口服中药，并坚持“素食”，术后已经近12年的他依然健康快乐的陪着老伴去逛公园、超市，甚至自创了一份“素食菜谱”，深受周围亲朋好友的欢迎。“素食主义”，让老李成为了大家公认的“抗癌明星”。
如果细心寻找，老李这样的人，在身边已经越来越多。老李菜谱里有一道每周必吃的菜便是“拌苦瓜”。说起苦瓜，真是有人欢喜有人忧，而老李对它真的是“挚爱”。苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性蛋白，对于杀死肿瘤细胞有着独特的作用。
另外，据说老李用海带能够烧出极为鲜美的汤品，而研究证实，海带中含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力。通过食用海带，就可以将这些致癌的“罪魁祸首”从身体中带走，不失为一种妙法。
老李经常食用的茄子中的龙葵碱、葫芦素，香菇中的多糖体类的抗癌活性物质都被证实具有抗癌能力。于是乎，厨房中的奇妙搭配遇上客观严谨的实验研究，证明了老李的“素食菜谱”真的在他的抗癌之路中发挥了堪称神奇的功效。
现如今的老李，已经不再对那浓油赤酱的红烧肉有一丝丝心动了，买菜回来的路上，老李常常笑呵呵地问候着街坊邻居：“今天，您吃素了吗？”
火星救援上的“土豆启示”
在近期热映的电影《火星救援》中，马特达蒙所饰演的男主角在火星执行任务中遭遇火星上的“沙尘暴”而被孤独地留在了火星上，作为植物学家的他，研究出在火星上种土豆的方法，进而保证了自己能够有充分的食物补给，等待队友的救援。
电影里在丰收之后，主角的食谱已然被土豆占领，烤土豆，蒸土豆，炸薯条……不得不说，编剧在写到这里的时候其实还是做了很深层次的考虑的：土豆属于根茎类蔬菜，碳水化合物含量丰富，蛋白质含量约为1%-2%，脂肪含量不足0.5%，同时富含钾、磷、钙等多种矿物质，维生素C的含量也算是相当高，可以使男主角在只吃土豆的情况下，既能保证能量的供给，也不至于遭遇坏血症的侵袭。
然而，这真的合适吗？
其实，单一食用同一种蔬菜，哪怕如同“土豆”这般神奇的蔬菜，也是极为不合理的。您一定还记得马特达蒙回到地球后虚弱样子吧？在成年人正常的饮食中，蛋白质应该占到10%-14%，此外还需要有脂肪、无机盐以及维生素的摄入才能够保证正常生命活动的进行，而男主角因为长期摄入蛋白质——尤其是优质蛋白质——不够充足，造成了严重的营养不良。如果说他是癌症患者的话，自身营养不良，免疫力低下，极有可能就导致了肿瘤的复发与转移。
如果您看了这部电影，也一定不会忘记镜头里经常会出现马特达蒙吃着炸薯条、炸薯片这般火星上“奢侈”的食物吧？在火星上这般做法，我们无话可说，但是现实生活中，烹饪方式的选择，会让食物本身的属性发生改变。油炸、腌渍等烹饪方式，使食物不论荤素，都附加上了高油高盐的属性。哪怕是素菜，一旦摄入盐、油超标，都会成为健康的潜在杀手。
人生如戏，我们生活中虽然不会夸张的将“土豆主义”进行地如此偏执，但是却对“素食主义能够让我们更健康远离癌症”深信不疑，回头看看其偏执的程度不亚于男主角的“土豆主义”。
而戏如人生，哪怕是一个发生在火星上的故事，都会告诉我们一些道理：第一，茫茫宇宙中，我们还没有发现一种天然食物能够单独、完全满足人体所需的能量和各种营养素。第二，土豆是一种很好的蔬菜，但是，为了您的健康，请选择合适的烹饪方式来吃。
只吃素食并不能防癌？
我们可以热爱素食，但是请不要迷信地认为仅仅依靠“素食主义”就可以使我们远离肿瘤，永远健康。
肿瘤的预防、治疗和康复，是极其复杂的。合理的饮食，健康的作息，定期的门诊随访，遵从医生嘱托服用药物都是陪伴着您一路披荆斩棘的利器，而多吃蔬菜只是这当中很重要的一部分。
与其说为了健康，我们要将“素食主义”进行到底，不如换个说法：将合理素食融入生活之中，这样才会真正做到走出肿瘤的泥沼，拥抱幸福的生活。
