强致癌物亚硝胺+损伤的胃黏膜=增加胃癌几率“咸菜等腌制食物含有高盐和亚硝酸盐，高盐可直接对胃黏膜造成伤害，而蛋白质摄入过少，也是导致胃癌发生的原因之一，胃黏膜修复需要蛋白质，饮食中蛋白质摄入不足，就会影响黏膜修复。”郑州人民医院消化内科副主任冯素萍说，另外，亚硝酸盐进入胃内，也会在胃酸的作用下生成强致癌物亚硝胺，当受损的胃黏膜与致癌物亚硝胺接触时，就会有几率发生癌变。这就可以解释为：强致癌物亚硝胺+损伤的胃黏膜=增加胃癌几率。对此，冯素萍副主任建议，一定要少吃腌制品等高盐食物；如果感到胃部有不适的症状，应及时到医院检查；健康的人群建议最好50岁后每年做一次胃镜。
素食有益，但最好不要长期食用
郑州人民医院营养科主任张晴指出，长期素食，除了从豆类中摄取优质蛋白外，其他食物中的蛋白质含量都很少，而且营养价值较低，无法满足人体日常所需的能量和各种营养素。这样长期下去，不仅会营养失调，还会明显降低身体抵抗力，易患传染病，还会引发骨质疏松、容易骨折等。所以，多吃蔬菜、水果当然有益健康，但完全素食，而且长期如此，对健康来说并没有什么益处。
最后，张晴主任告诉大家，蔬菜、水果要和肉类、蛋类和奶制品搭配起来吃，才能均衡地摄入营养。一般情况下，一个成年人每天应吃2~3两肉、一盒纯牛奶和一个鸡蛋。如果害怕吃肉会导致肥胖，可以选择脂肪含量较低的去皮鸡肉、瘦牛肉、猪里脊和鱼肉。如果一定要做素食者，平时最好服用一些维生素及微量元素补充剂，必要时补充钙剂和蛋白质粉，多做户外活动、增加日照时间以促进钙的吸收。患有疾病的人开始素食前最好经过医生的认可。
