颜值高，会做饭，爱跑步，爱修行，超级马拉松男神、纯素食者斯科特·尤雷克的坚韧不拔让人震撼。他每天吃这些：蔬菜——蘑菇、扁豆、辣椒、卷心菜……水果——草莓、苹果、香蕉、牛油果……谷物——燕麦、大米、藜麦……他身材瘦弱，自小被人嘲笑。他患有先天性心脏病，天生不适合运动。但就是这样的他，连续七年获得西部百英里超马冠军。他不畏别人的质疑，坚持吃素，研制出数道营养媲美肉食的素食料理。他曾经跑断腿筋，跑到呕吐，也曾跌落人生的低谷，但是他一步步前行，修心养性，重获真实的自我。
素食、跑步、修行
我跑百英里赛，我只吃植物和蔬菜。这两句每一句都可能让某些人感到震惊。两句放在一起，感到震惊的人可能会更多。
就是这样。没有肉，没有鸡，没有鱼，没有奶制品，没有任何动物产品。人生中，我一旦决心做什么事情，就会全力以赴（这是我和许多超长跑者都具有的特质）。所以，即使我正准备参加我一生中最艰难的一场比赛，即使我竞赛的对手常年在山上训练，尽管我不知道纯素食理论上的益处是否会让我取得成功，或者是否我将精疲力竭中途退赛，我还是不折不扣地吃纯素了。
5个月后，我冲出起跑线率先跑在前面。我听到急救站的志愿者们在低语：“他会退到后面的……等冠军赶上他，他就完了……”我听到其他人在耳语“那个大高个开始跑得太快了”。观众说：“典型的新手错误。”跑到90英里，我听见有人预测：“‘平原人’很快就会崩溃。”但最后10英里就只有欢呼声了。从开始到结束我全程都处于领先。我赢得了那次和以后6次的西部百英里赛，创下超长跑赛事纪录。在死亡谷125度（华氏）的高温下，我赢得了135英里恶水超级马拉松赛，也创下了历史纪录。我甚至在墨西哥的铜峡谷与传说中的塔拉（2.6585, 0.0000, 0.00%）乌马拉族印第安人最强的一位跑者比赛并最终取胜。我还赢得了很多其他的比赛，包括从雅典到斯巴达的153英里斯巴达松以及硬石100英里——这是世界上最艰苦的100英里越野跑比赛。
得到改善的并不仅是我的成绩。
我吃纯素后，血压和三酯下降到历史最低水平，而高密度脂蛋白，或“好”胆固醇则直奔历史最高水平。即使咚咚地跑完数英里山地路，我的关节几乎也不会发炎，偶尔扭伤了脚踝或跌倒，撞伤我的胳膊肘或手腕，酸痛感也比以往任何时候都消失得快。
因此结论是，一名运动员，就是每天训练8小时，吃植物性饮食也一样可以做到营养均衡。事实还证明多花一点时间和钱，吃得健康是令人难以置信的划算，我认为本质上最便宜的健康保险就是植物性饮食。成为纯素食者不是减法，而是加法。我发现了我从来都不知道的食物，也品尝了从来没有想到过的美味。你有没有尝过多汁的扁豆蘑菇汉堡包或一碗美味的辣味蔬菜？如果没有，你应该尝尝。
这的确让人深思：美味，经济实惠的饮食习惯，将使你更健康并为你可能遇到的最困难的身体挑战提供支持。这足够令人震惊。
