时下，吃素的人越来越多。
记者通过走访发现，椒江城区的几家素餐馆生意都挺不错的，尤其是节假日。位于开元路上的一家自助素餐馆，每到周末，人气很旺，经常需要等位。
上班族刘菲，三四年前开始吃素。她选择吃素有两点原因，一方面是出于对动物的保护，“人们吃素了，动物才不会被悲惨地屠杀”；另一方面出于养生保健，觉得吃素有利于身体健康，“所有的谷类以及水果、蔬菜、豆类、菌藻类等植物性食品，不但能满足机体的需要，还能创造一个纯净的身体及神经系统。在我看来，吃素能让身体变得健康，也能让人精力充沛。”
刘菲与公婆同住，一家五口人一起吃饭，因为这方面的因素，她没有让自己成为纯素食主义者，“肉边菜”会吃，就是蔬菜与肉同炒，她吃菜不吃肉。
在她的影响下，婆婆逐渐改变了饮食习惯，以前饭桌上五六个菜，只有一两个是素菜，现在变成了一两个是荤菜。
刘菲认为吃素对身体很有利。她以她的家人为例，因为多吃素菜，一两年坚持下来，本来患高血压的公公血压降下来了，现在无需服药；身材臃肿的婆婆瘦了，精神状态好了不少。此外，在她的影响下，身边的很多朋友开始素食，几年下来，没有人说因为吃素导致身体不好。
不过，市民张先生对于吃素有不同的看法，他对素食能否满足人体营养的需求充满疑虑。
“完全摒弃肉、蛋、奶，纯素食的人都会有面色萎黄、精神不振、元气不足等情况。”在张先生眼里，素食与健康永远画不上等号。
对此，刘菲的观点是，素食提供的营养素不仅在种类和数量上不逊于肉食，而且在性价比上更胜一筹。她拿河虾与紫菜相比，每百克中蛋白质含量分别为17.5克、28.2克；钙含量分别为221毫克、343毫克；铁含量分别为0.1毫克、33.2毫克。
“吃素是有道理的，你看著名科学家如牛顿、爱因斯坦；世界上的顶尖运动员，如9枚奥运会金牌获得者美国运动员卡尔·刘易斯，他们都吃素。”刘菲说，吃素担心营养不良，影响身体机能，是多余的。
素食有益，但不主张长期吃素
多吃蔬菜水果有益健康，这个常识大多数人都知道，但对完全素食，业内人士怎么看呢？
市中心医院中西医结合科副主任医师叶平胜说，现在的人大多数营养过剩，可以说吃素是个好事，“对于一向青睐肉食的人来说，吃素有诸多益处，素食可以帮助他们降低某些疾病的发病率，诸如肥胖、糖尿病、高血压、高胆固醇等。”
“可以放心大胆地选择吃素。”市中心医院高级营养师张丽军说，“豆浆、豆腐等豆制品含有丰富的蛋白质，人们可以从豆类中摄取优质蛋白，其他植物性食物，如坚果、蔬菜、枣类等，可提供其他营养素，所以，素食同样能满足人体日常所需的能量和各种营养素。”
两位医生的观点一样：吃素有益健康，但他们都不提倡长期吃素。
张丽军提醒，重体力劳动者和用脑比较多的人，如长期吃素，身体吃不消，可能会导致某些疾病发生；另外，如肝病、肾病患者吃素是不行的，因为他们需要每天保证一定数量的蛋白质摄入，尤其是精致蛋白质，此外，还需补充多种营养，这样才能增加免疫力，提高抗病能力。“患病的人往往需要蔬菜、水果和肉类、蛋类、奶制品搭配起来吃，才能均衡地摄入营养。所以，患有疾病的人开始素食前，最好经过医生的评估、认可。”
除了豆制品，多吃板栗、大枣、桂圆等食物
对于有些人认为的吃素吃不好会没有力气，面黄肌瘦。医生表示：有可能。
“吃素没吃对，会导致虚寒体质。比如浑身乏力，没劲，总想歇着；不爱吃饭，没有食欲；面色长白或萎黄，皮肤色泽暗而松弛等。”张丽军说，吃素大多吃的是五谷杂粮和蔬菜、水果，一般来讲，蔬菜、水果偏寒偏湿，因此，不会吃素，就会造成寒湿在体内积累太多而造成虚寒性体质。
张丽军认为做到以下几点，短时间吃素，是没有问题的。
多晒太阳。尤其在阳光充足的午后，背对太阳，多晒后背，让督脉、膀胱经得到阳光的滋养，此外增加日照时间以促进钙的吸收。
多做户外活动。每天坚持运动一小时，走路、爬山、太极拳都行。需要注意的是，不要让呼吸紊乱，气喘吁吁，大汗淋漓，一旦这样，反而会伤阳气。
早睡觉，晚上十点以前睡觉最好。
心情开朗，开心、多笑，乐能聚神，汇聚阳气。
除了豆制品、坚果、水果外，应多吃板栗、大枣、桂圆、面食、山药、枸杞等食物。
吃饭吃七分饱，不要给肠胃增加负担，否则伤元气，就会产生虚寒。
