到了新年，饭局自然就变多了，每天的大鱼大肉虽然美味，但是我们有没有考虑到健康问题，长时间的大鱼大肉很有可能造成肠胃的负担过重。因此，在这里为大家推荐几道素食年夜饭菜谱，在享受美味的同时也能保证大家的健康，快乐过新年！
红烧狮子头
这是一道传统的仿荤素菜，建议多尝试几次配料的比例，做成功后外形、口味、口感足以乱真！
虽然制作稍显复杂，但其丰富的配料，可以满足人的多种营养需要。这道菜以菇类为主，每百克干品中含蛋白质13~26g，脂肪1.8~2.9g，碳水化合物（糖类）60~65g，还含有多种维生素及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。这些物质是人体健康所必不可少的，特别是对儿童的健康成长和老人的疾病预防有着特殊的作用。另外，白萝卜和胡萝卜都是特别适合冬季食用的蔬菜。
松仁香芋丸
山芋就是红薯，有健脾胃、补虚乏、强肾阴、益气力的功效。山芋中维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10-30倍，居同类果蔬和粮食之冠。
素食饺子
春节当然少不了饺子了，彩色水饺更别致，家人会更开心。可以将菠菜打汁过滤，和面就可以做绿色水饺；将胡萝卜打汁过滤，和面做红色水饺；那个紫色的猜猜是什么做的？——紫薯打汁和的面。挺费工夫，不过可以传递一份惊喜、一份浓浓的爱心哦！
素食饺子不用烹炒，饺子食用油摄入量自然少，再加上里面加入了蔬菜汁，更多了一份营养，是理想的健康食品。
胸有成竹
主料：胡萝卜、竹荪、芦笋、蟹味菇、素火腿
调料：盐、蘑菇精、生粉、椰浆、辣椒酱、素高汤、油、姜粒
口味：咸鲜、椰香微辣
胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。经常食用胡萝卜，可以增强免疫力，抗癌防病。
土豆沙拉
凉菜推荐蔬菜沙拉或者水果沙拉，餐前上，开胃、爽口。“土豆泥”，为了保证口味，一定要选购新土豆。切片蒸熟，压成泥，拌入胡萝卜丁（开水焯过）、芹菜丁等，加适量盐拌匀。然后做成一团一团，摆放成型，健康指数五颗星。
TIPS 素宴五个注意事项：
在为家人准备丰盛的春节素宴时，应注意几点：
1.口味搭配：既要有味厚下饭的菜，还要有清淡爽口的菜。
2.营养搭配：要兼顾谷类主食、维生素、蛋白质（豆制品和菌菇类）、坚果（富含矿物质）。
3.色型赏心悦目：稍做造型，美观诱人。体现您独具匠心。
4.照顾老人：要有几道不太辣、不油腻、不太咸、较软烂的适合老人吃的菜。
5.顾及小孩：造型有趣、健康爽口的菜和甜点受孩子欢迎。