吃素，听到这两个字
你首先想到的会是什么？
寺庙的和尚，对吧？
因为他们是吃素的。
然而素食主义
或者植物性饮食
作为一种健康的生活方式
已经受到越来越多的人追捧
特别是很多运动员。
不信？请看一些例子：
小斑马曾问过2015年香港100公里越野赛冠军闫龙飞，你平时训练主要吃什么？他的回答让我有些吃惊：主要吃素。
后来在一次饭局上，小斑马碰到了央视著名评论员于嘉，跑步圈的人对他应该不陌生，他在谈到饮食时也表示，自从开始跑步之后，基本上只吃素，然后就从200斤的大胖子瘦成了一道闪电。
小斑马还看过一本书《奔跑的力量》，作者里奇-罗儿，他是一名律师，毕业于斯坦福大学和康奈尔大学法学院，全球最受欢迎的超级铁人三项运动员，被美国《男士健身》杂志评为“2009年度全世界最健美的25位男士”之一。
然而他40岁时由于酗酒，暴饮暴食，体重也随着升到了188斤。在一次爬楼梯气喘吁吁后突然顿悟，开始为期7天基于植物、水果和蔬菜汁的“排毒”，接着是6个月的素食主义。结果就是体重减掉40斤，不仅整天精力充沛，而且思维也更加清晰。
《跑得过一切》的作者史考特－杰瑞克，1973年出生，美国长跑名将，被誉为“超马之神”。已经成为超马传奇的他，小时候被医生诊断出患有先天性高血压，天生不具备运动员的爆发力。他坚持全素的饮食就获得运动员足够的蛋白质。这样的他，曾在美国恶水超马赛中两度夺冠，并且是美国24小时赛纪录保持者，连续三年获得斯巴达超马赛冠军，连续七年拿下美国西岸百英里长跑赛冠军。
其实，严格素食主义实践者还有拳击手麦克－丹奇格、杰克－希尔兹以及加拿大冰球运动员乔治斯－拉拉克、环法自行车手戴夫－扎布里斯基。
除了运动员热衷于此，植物类营养的信徒还包括：Twitter创始人比兹－斯通，女星娜塔莉－波特曼，中国明星王菲，大S，李连杰，李玟等。
再看一组数据：
据媒体《新京报》报道，北京奥运会运动员超过20%是素食主义者。而我国素食人口占比为1.5%，美国为8%，英国为7%（数据来源于《中国素食协会2013年统计报告》）。
在小斑马的想象中，理论上运动员应该是蛋白质的疯狂需求者，为何他们的素食比例如此之高？理论上英美帝国主义应该奢华腐败，大鱼大肉才对，为何他们的素食比例如此之高是我们的5倍？
为什么这么多人热衷素食？
尽管我们的经济越来与繁荣，而就整个社会而言，我们却处于最不健康的状态——肥胖症、心脏病、糖尿病、高血压和大量可预防性疾病时时困扰着我们。
但是没有人去找产生这些疾病的根本原因，我们强调药物治疗。打开电视一个小时，你可以数数播放了多少个处方药广告。
如果想要痊愈（真正的痊愈）以及保持身体健康，那么我们必须吃药预防。比如，植物性饮食可以预防和治疗心脏病，也可以妨碍甚至阻止其他疾病的发展，包括癌细胞的增长，甚至勃起障碍也通常是循环系统疾病的症状。
总而言之，植物性饮食是改善你的健康以及全世界健康的最简单、最具成本效益以及最具环保意识的方式。
吃素有什么好处？
素食使人聪明：
素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。
不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高。
素食营养最容易消化和吸收：
一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。
素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老：
由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷， 使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。
素食令人心平气和、头脑清醒：
吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和 ，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样, 不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力大为提高。
尽管食素有这么些好处，看到这里你是不是也想着尝试，但是等等，还有一些问题我们需要了解。
比如吃素能否真的减肥？吃素对运动能力有没有提高？吃素会不会导致营养不良，吃素会不会引起性趣减弱？如何素食才能健康？为此小斑马搜寻了很多资料，下面就来为你一一解答。
吃素能否减肥？
素食者较肉食者体重轻。这是因为肉类比植物蛋白含有更多的脂肪，而且，肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质也会转变成脂肪。
但减肥受到食物热量影响，不受食物种类影响，素食食材同样存在热量高的与热量低的。
蔬菜往往热量较低，适合在保证营养的同时降低热量的摄入，很多藻类也是低热量食材的好选择。而淀粉、油脂含量较高的食材，还是很容易长肉的。
因此，是否能够减肥，与素食无关。很多时候全吃素的会摄入太多淀粉，反而会胖，很多和尚和全真道士就是这个问题。
长期素食会不会性趣减弱？
答案是：不会！
一方面，在保证营养均衡的情况下，素食者体格与常人无异，不要把素食者当成外星人嘛。
另一方面，素食者健壮与否取决与其本身的锻炼情况，所以很多运动员成为了素食主义，他们也是很猛很性感的。
素食会不会营养不良，全身无力，没有精神？
上面有个例子就很好的回答了这个问题。
如果素食主义者保持均衡的营养，身体一样可以棒棒的。
素食者的膳食金字塔食物组成与非素食者的不同，不同类型的素食膳食金字塔，食物组成也是不同的。素食者同样需要碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水喝无机盐，区别在于，营养物质的来源是否为植物性。
素食就是只吃菜，不吃肉，粗茶淡饭如苦行僧？
其实素食分为很多种，有严格素食、蛋奶素食、弹性素食／半素食、鱼素食、原素食／生素食等几大类，另有因各类禁忌食物不同而产生的分支。
因为不同的原因，或仅仅是因为生活习惯的不一样，素食者可以选择最适合自己的素食方式。所以，当一位素食者说自己吃鱼的时候，请不要太惊讶。
如何素食才能健康？
营养平衡的素食对身体健康非常有益。知道自己的身体需要什么，从哪些食物里能得到，需要多大的量的食物摄入能得到足够的营养，做到心中有数。这里是一些吃素的基本的要点：
1.蛋白质摄入量要足够，吃素不等于只吃蔬菜，要吃富含蛋白质的食物，包括：豆类，大豆制品（豆腐，豆奶，豆腐干之类），坚果(花生、核桃、大杏仁.....)。合理膳食的情况下，素食者的植物蛋白摄入量应高于非素食者，豆类和谷类搭配食用可以提高蛋白质的利用率。
2. 应该摄入各种维生素，简单省事又安全的办法是每天吃全维生素片和钙片，复杂的办法是吃多种蔬菜。另外至少要吃b12维生素片，因为素食中的b12很不稳定，所以不小心的素食者比较容易缺少b12。
3. 多食海藻和菌类，海产和菌类是大自然赠与素食者的礼物，很多长期素食者喜欢吃这类食物。除了鲜美的口感，它们特别带给素食者的是丰富的蛋白质、维生素和微量元素。
4. 食用新鲜果蔬，保证的是维生素和微量元素的摄入，需要注意的是避免水果中的糖分摄入过多。
吃素有哪些误区呢？
a. 有的人蛋白质摄入不够，所以身体总觉得饿，然后吃很多饭，结果体重增加。
b. 坚果虽然蛋白质充足，但脂肪含量也很高，吃多了会增加体重。
c. 有的人食素后开始嗜糖，或者吃零食。
d. 有的人喝太多牛奶-牛奶里脂肪含量很高，这些都可以导致增重。所以想喝牛奶的话最好喝全脱脂的牛奶。
如果素食者想吃肉怎么办？如果非素食者想吃素怎么办？
想吃，那就吃吧。
需要注意的是，长期食素之后，人体消化肉类的能力可能降低，如果想要恢复动物性蛋白的摄入，建议少量多次、循序渐进。
同样，突然素食也有可能带来身体的不适应，可以从半素、蛋奶素逐步过渡到全素，逐步走进素食世界。
一个建议：
你可以试着采用植物性饮食，严格执行30天，然后你就会有明显的良好感觉：你的精力会提升，你会感觉更加轻盈，你的注意力会更加集中，你的情绪和睡眠会改善，你的血压和胆固醇水平会恢复正常，你会感到有锻炼的动力。如果你是运动员，你的恢复时间和运动表现会有所提升。当然，你的体重会降低，这对马拉松的成绩提高很有帮助。
选择植物性饮食，就意味着你要有高度的自律，还会遇到很多偏见和误解。如果一个月之后你没有体会到大部分或所有上述大幅改进，那么你可以重拾动物性蛋白饮食方式。
说了这么多，小斑马无非是希望跑友们能找到适合自己的健康饮食方式，在加上坚持不懈的科学跑步，棒棒的身体就等着你们。