井中龙：素食是保护儿童健康最好的饮食
美国医学博士尼尔伯纳德Dr.NealBarnard医生是美国责任医疗医生委员会创会主席，癌症计划暨华盛顿临床研究中心主席，和美国临床研究中心主席，美国乔治华盛顿大学医学系兼任副教授，他持纯素！他告诉我们:
有时儿童吃的食物并不健康，因为现在有更多不健康的食物可吃，我们必须告诉他们，该吃什么，不该吃什么！
对儿童健康的食物我认为有四类，我们称为新四类：蔬菜、水果、全谷类及豆类也可以称作豆荚类长豆、豌豆、扁豆，这四类都提供充份的蛋白质、富含维他命及矿物质钙和铁，大量食物纤维、没有动物脂肪、没有胆固醇，对健康很有帮助。
最重要的是在小的时候，小孩不仅要吃得健康，还要养成健康的饮食习惯，长大才能过健康生活，如果儿童从小就学习健康饮食，就会保持好习惯，长大后比较能好好照顾他们自己的家庭。
我必须说我从小吃到大的食物必须完全避免，肉、奶、蛋食品有胆固醇，有动物脂肪，它们导致很多问题，造成心脏问题。
美国典型小孩的动脉，很多人在高中毕业前才15、16岁，就得心脏病了。
因为吃肉、奶酪、蛋及其它乳制品，他们的动脉开始堵塞，长期来看增加癌症风险，特别是乳癌、前列腺癌与直肠癌，如果是吃纯素的人，得这些癌症的风险就大幅降低，通常吃肉的孩子比较胖。
很多望子成龙的父母要小孩吃肉、喝牛奶，为了帮助孩子长更高或更强壮，针对这个问题我要指出:
研究结果吃肉品、乳品的孩子不会比别的孩子高，他们只是比别的孩子胖，很可能过重。
研究针对数千名儿童，结果显示吃纯素的儿童，完全不吃动物成份，他们跟其它孩童一样高、一样健康、甚至更健康，他们比较能维持健康的体重。
许多国家北美洲、南美洲，今日尤其是亚洲肉品、乳品食用量大增，所以越来越多养殖场，跟以往素食为主的饮食比较，一般来讲民众因吃肉而较不健康，如果继续下去，我们不只会看到更多流感爆发，还有更多心脏病，更多癌症，平均寿命缩短，这真是悲剧。
想要长寿、想要有健康生活、想要孩子健康长大，吃肉是不可能健康的，因为肉食里充斥胆固醇及动物脂肪，还有其它问题，未来必须付出惨痛的代价。
我要告诉父母、老师以及学校的教职员，学校有时候无法提供最健康的食物，有些学校也许误以为他们必须给小孩喝牛奶或给他们吃肉。
美国以及其它国家的学校现在开始提供孩童健康、纯素的餐点，因为他们发现如果不给孩子肉和奶，对他们比较好，他们比较健康，比较不会有感染例如中耳炎、气喘等疾病，他们比较能维持健康的体重，下午比较不会打瞌睡，如果孩子吃一大堆油腻又高糖的午餐，下午要在课堂上保持专心不睡着是很困难的，相较之下吃健康素食的孩子，他们整天都能专心而且精力充沛。
所以结论是；想想孩子是我们最珍贵的资源，不幸的是家长、老师的压力，同侪的压力越来越大，市面上卖越来越多不健康的食品，我们都知道为什么，不过我们可以给孩子吃健康食品，如果政府能订立措施，学校能实行让每个学童不管情况多困难，都能让每天每餐都吃到健康的餐点，我们就能为下一代做健康的投资，非常感谢大家帮忙，希望您获益良多，非常感谢！