多吃水果减少主食。水果中含有8%以上的糖分，其能量是不可忽视的。如果每天吃半斤以上水果，就应相应减少正餐的量，以达到一天中的能量平衡。
蔬菜并非生吃才有营养。蔬菜中很多营养成分需要添加油脂才能被很好地吸收，而且加热后细胞壁的完整性被破坏，可以大大提高吸收率。那些爱吃蔬菜水果沙拉的人应该注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用于凉拌，并不比放油脂的烹调热量低。
多吃奶类、豆制品。素食者需要从奶类制品中获得钙质，还要从豆类食品中获得蛋白质和B族维生素。
种类多样化。不论是主食(米饭面包、五谷杂粮、豆类)或是蔬菜、水果、奶蛋类、油脂类，所含的营养都有差异，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上应经常变化菜色，应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
值得素食者注意的是，素食可导致女性雌激素水平降低，女性在至少三个时期不宜长久吃素：性成熟发育期的女孩，经久素食会导致雌激素水平过低，导致第二性征发育延迟;育龄期女性常吃素可使雌激素水平降低而导致孕育障碍;更年期女性由于卵巢萎缩、雌激素分泌量已缺乏或分泌“终结”，此间若经久素食，“更年期综合征”症状会更为明显。