初春时节，大地还未完全回暖，此时大自然是青黄不接的颜色，只有树上的桃花露出粉黛。别以为春天来了，好吃的素菜马上就会多起来，其实，此时能吃的蔬菜很少，大自然，在生机勃发之前要有一段间歇期、空白期……
有些蔬菜不该吃
虽然现在本是蔬菜品种较少的季节，但阳春的菜市场还是光鲜亮丽，仍然可以见到很多种类的蔬菜。有些蔬菜徒有其表，吃起来却没有应有的味道，其实这些都是反季节蔬菜，而且也不具有应季成熟蔬菜的全部营养。因此，吃要吃营养，而不是吃模样！如果一定要吃青菜，也要吃应季菜，而不要去吃用了人工催熟剂的反季节菜。
我们还是多少可以在日常生活中避免一些的。比如颜色暗淡、红度不够的西红柿；顶花带刺儿但清香全无的黄瓜；看着鲜嫩，吃起来没味儿的豆角；还有又黑又紫，像棉絮一样的茄子等。还有那些秋季收获的蔬菜。在蔬菜冷库中储存了一个冬天，还没有全部销售完的在继续兜售，比如土豆、萝卜、芋头、山药等。
蔬菜老了会有毒
衰老的蔬菜不能再青睐！过去的老百姓都有丰富的生活经验：好些东西，过了春节，就到“点儿”了！不能再吃了。如今用营养学的理论一分析，还蛮有道理。其实，蔬菜都是一直活着的，也就是说，蔬菜只要含水分，就有生命活动，就会呼吸，它们也经历着一个从幼嫩到成熟、衰老的过程。有些蔬菜衰老之后就会释放出毒素，有些则变得松散、几近变质，所以，不仅要注意蔬菜的保鲜，还要了解蔬菜的自我保质期。例如以下几种：
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白菜
春节后白菜很容易腐烂，因为大白菜里的淀粉水解后变甜更容易让微生物疯长。而且春季的气温增高，白菜会停止休眠，开始发芽生长。除了芽，其他组织都慢慢失去营养。
马铃薯
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马铃薯冬季休眠，春季就苏醒了。苏醒后的马铃薯会长出绿芽，这绿芽和芽周围含很高的龙葵素，人食用后会中毒。
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酸菜
很多人爱吃的酸菜，到了春节后味道就差远了，而且也不是鲜脆鲜脆的了。一般腌菜的缸里也会发出不好闻的味道。这时，很多杂菌都苏醒了，大量繁殖起来，因此，酸菜也被污染变质，无法食用了。
南瓜
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久存的南瓜因为其糖分很高，会逐渐自行无氧酵解，产生酒精。人如果吃了这种南瓜，就会引起中毒。
以下这些蔬菜过了冬季，如果没有控制在适宜冬眠的温度，它们的营养价值就会大大降低。尽量挑选保存尚为新鲜的去食用，衰老的最好统统丢掉。
菜花：储存菜花会在春季“松球”，就是小花分散生长。
姜：生姜会发芽，芽还会变紫。