吃素并不意味着单纯地食用青菜。素食主义经过几十年的发展，到目前，已经分成了多个派别。素食者一般包括只食用植物的纯素食者，人数一般为西方国家最多，大部分均包括葱蒜等食物；也包括除植物外，食用蛋、奶的素食者，此类素食者以东方国家如中国和日本为多，一般都戒吃葱蒜五辛类食物；随着合理膳食观念的深入，还逐渐形成了一群因自身健康而戒吃多种食物的素食者，他们崇尚有机食品和天然营养产品，拒食含有防腐剂、基因改造、人造色素、味精等食品。
“晓厨烹淡菜,春杼种幢花。”淡香的马兰春笋炒菇片，爽口的清炒莴苣丝，柔滑的果仁菠菜，一盘盘清淡雅致的素菜，保准令人胃口大开。想尝点野味的朋友，千万不要错过这个季节，田间地头渠边林下，肥美的荠菜、蕨菜、婆婆丁、马菱菜，不仅别有滋味加原生态，还能领略一遭自己动手的乐趣。