吃素，就是一种不吃肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式。具体到为啥吃素，不同的人有不同的诉求。台州市中心医院营养师张丽军认为，偶尔吃素食对身体有一定的好处，但并不是所有的人都适合长期吃素。吃素，要视个人的体质和营养情况而定，不可盲目地吃素。
特殊人群吃点素有益身体
“吃素”最近似乎成了不大不小的流行趋势。记者在美团上一搜，一下子搜出好几十家餐厅，人均消费从十几元到三十几元不等。据台州经济开发区一家素食自助餐厅的工作人员李女士介绍，来店里吃饭的人各个年龄段都有，有的是素食者，也有偶尔来吃的，生意还算不错。
张先生不到30岁，却长期坚持素食，是个典型的“食草男”。他告诉记者，自己从小就不喜欢吃肉，一吃肉就浑身不舒服，吃蔬菜、水果就感觉很舒适。
“吃素对于现在饱受肥胖、‘三高’困扰的人来说，可以降低因为动物性食物脂肪和胆固醇过剩摄入增加的风险，确实有好处。”张丽军说，植物性食物中的膳食纤维有助于预防和减少“三高”、肠道癌症、肥胖和痛风的发生。
水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化学物质，可以帮助我们排毒，清除体内那些使内脏系统超负荷工作而致病的毒素，比如环境污染物、农药、防腐剂等。
长期完全吃素并不科学
吃素虽然好，却不适合所有人。三年前，椒江的李女士生完孩子，嫌自己太胖，就坚持吃素。李女士说，自己以前很爱吃肉，生完孩子体重一直无法恢复，比较肥胖。后来听说，吃素能减肥，她就坚持了下来。不过，近期李女士的身体却出现了各种症状，面色偏黄、头晕乏力、身体素质也变差了……
拒绝吃肉，会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。当完全素食者蛋白质摄入不足时，身体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。
张丽军说：“生长发育中的青少年、待孕及孕产妇最好不要素食。肉类中的脂肪是脂溶性维生素吸收运转的重要载体，胆固醇则是生长激素和性激素的重要成分。同时，这些人群对血红素铁需求量较大，因而动物性食物对他们来说非常必要。”
对大部分女性来说，长期吃素食也不好。很多女性之所以光吃蔬菜，是以为只要吃蔬菜就能减肥。张丽军说，其实吃蔬菜也有无法减肥的时候，那是因为蔬菜容易吸油，反而更容易摄入更多油脂，越吃越胖。长期吃素，身体还可能因为缺乏维生素A、E、B12、铁等造成内分泌失调，严重的甚至可能导致不育。
科学吃素，均衡营养有窍门
张丽军提醒，不科学的素食行为，可能会为自身埋下巨大的健康隐患。如果一味追求吃素，饮食上营养不能科学搭配，你可能比同龄人衰老得更快，还可能提前患上可怕的老年痴呆。
人体是一台不停运转的机器，蛋白质在其中起着举足轻重的作用，一旦不科学素食，最直接的影响就是减少蛋白质含量。人体缺乏必要的蛋白质，消耗的能量就会不足，导致人体机能抵抗力减弱，免疫力降低，就会容易生病。蛋白质营养不足，还会导致神经发育不正常，可能导致老年痴呆提前到来。同样，心肺等脏器不能健康运转，就会提前衰退，体现出来的就是提前衰老，诱发心脏病等脏器类疾病。
即便是适合素食的人群，也要注意均衡营养，重视摄入各种维生素，尤其是B12。因为素食中的B12很不稳定，所以素食者比较容易缺少B12。缺乏B12可能造成贫血，因而多注意发酵豆制品摄入，多晒太阳、多运动也是素食者们需要的。
考虑到不少素食者都是减肥人群，虽然素食可以减轻体重，但不注意的话有一些误区会导致体重增加。比如，有些人由于蛋白质摄入不够，身体总觉得饿，导致多吃了米饭、干果甚至嗜糖，体重也随之增加。别忘了，素食里也有高能量食物。