苏黎世的Hiltl餐厅是欧洲最古老的素食馆，如今已经传到了这个家族的第四代。100多年前，当它刚开张时，还是人们蔑视与嘲笑的对象。今天，它已成为利马特河美食的代表。
Hiltl餐厅已成为利马特河美食代表
1898年，一家素食餐厅在离苏黎世著名的火车站不远的Sihlstrasse大街上开张了。起初这家名为“素食者故乡”的餐厅生意并不好。那时苏黎世还不是遍布银行的都市，人们还很贫穷。
素食菜肴在当时的欧洲尚处于萌芽阶段，大部分人对此不理解。因为，当时在周日如果能吃上一块肉，还是一种奢侈的享受。那时的素食者被称为“啃草的”，这家餐厅也被戏谑为“草根堂”。
每天约30瑞郎的收入令餐厅几乎入不敷出。如果没有一位叫做Ambrosius Hiltl客户的出现，那么这个故事的继续便几乎没有可能。这位20岁，来自德国巴伐利亚州的裁缝患有痛风，他几乎不能移动自己的手指。他的职业生活受到了影响。
一位医生宣告，如果他还不停止吃肉的话，他将早逝。Ambrosius Hiltl接受了相应的治疗，并成为这家素食餐厅的老顾客。1904年，当餐厅经理辞职时，他接管了这项工作。第二年，他娶了女厨师，并于1907年买下了餐厅。
食材少创造多
Hiltl餐厅终于开张了。如今Hiltl餐厅的曾孙Rolf可以讲述这个餐厅的历史。直至今日，这仍然是一家家族企业。我们在优雅的餐厅大堂见面，他蓝色的眼睛和金色的卷发无疑地证明，他的血管中流淌着巴伐利亚州的血。
Hiltl家族必须不断地创新，保持创造性。
“几个月后，我的曾祖父就治好了痛风，而且一直活到93岁。”他回忆道。现年40岁的Rolf Hiltl于1998年接管了餐厅，他是Hiltl家族的第四代传人。那年，也正是这个欧洲第一家素菜馆成立100周年。
100年来，这家餐厅经历了风风雨雨。20世纪充斥着危机和战争，理性经营是那个时代留下的产物。“对我们来说还好，不像其他人那么困难。困难时期，肉类是紧俏产品，但我们从来都不需要。”如今的店主说。
那时，素菜品种匮乏，只有鸡蛋、面粉、土豆、谷类和一些蔬菜。直到几十年前仍是这个样子。这也激励了Hiltl家族必须不断地创新，保持创造性。
多亏了这种创造性，使这家餐厅久负盛名。从困难的战后时期，直到肉在瑞士已经并不稀罕的现在。
全球化带来的好处
很长时间里，素菜生意发展得并不好，直到上世纪70年代，素菜才开始了它的第一个繁荣期。因为那时年轻人开始重视自然和动物保护，来自远方如素菜故乡印度的文化引起了人们的兴趣。
直到上世纪70年代，素菜才开始了它的第一个繁荣期。
“全球化确实推动了素食主义的发展。我们发现很多其他文化中的素食品种，要比我们的丰富。比如印度、中国和马来西亚等，甚至是地中海地区。”Rolf Hiltl认为。每年他都要出差多次，在全球搜寻新的菜谱。在他的企业里，职工们来自40个不同的国家。
“第一代素食主义者大部分是梦想家，他们希望在地球上建立一个伊甸园。如今，健康和环保意识是主要因素。几年前，当报纸上长篇累牍地报道疯牛病的时候，我们的客人可是要排着长队的。”Rolf Hiltl回忆道。
新的计划
如果Ambrosius Hiltl看到今天Sihlstrasse街上的餐厅，一定会非常惊奇。2006年这家餐厅进行了全新的改造。Hiltl餐厅有时每天要接待1500人，除了餐厅之外，还建起了一个酒吧，一家迪斯科和一个烹饪班。
Hiltl餐厅已经成为苏黎世的一个象征，在每一份城市导游手册中都可以找到它。像Paul McCartney和Marc Foster这些重要人物都会光顾这里。
这些成功激励着Rolf Hiltl，他和兄弟Frei一起开办了素食连锁店。从2000年至今，这家名为Tibits by Hiltl的连锁店已在瑞士开有4家分店，在伦敦开有2家分店。
“我的工作特别令我高兴的是，我可以让我的顾客满意，而不用伤害任何一只动物。”Rolf Hiltl这样认为。“自1898年以来，我们已经供应了4000万道菜。想想吧，即使每道菜只用100克肉，那也会牺牲多少动物啊。”