自6月份斯科特?尤雷克(Scott Jurek)撰写的书“食与跑步”(Eat and Run)出版后,在相关的一些跑步网站，纯素饮食已成为一个广受欢迎的议题。 斯科特?尤雷克是纯素食的长跑运动员，但要完全像他那样，无肉、无乳制品的饮食，对其他正规的运动员可取吗?或对于我们一些只是想要健康与健美的人, 合适吗?
为了找到答案,我采访了三位专家，谈论为什么,是否,我们那些运动活跃份子应该考虑放弃肉类或更多。这几位专家都不是纯素食者, 其中两位是素食者: 大卫?尼曼(David c . Nieman)是阿巴拉契亚州立大学(Appalachian State University)健康和运动科学教授，他跑过58次马拉松或超级马拉松, 还研究了在极端条件下的跑步者; 拉尔森?迈耶(D?Enette Larson-Meyer)是怀俄明州大学(University of Wyoming)的人类营养学副教授，并是一名具有长期竞争力的运动员，他也是“素食者运动营养学”一书的作者。第三位专家,南希?克拉克(Nancy Clark)形容自己是“三分之二的素食者” -- 她早餐或午餐不吃肉,但晚餐吃的 – 她是马萨诸塞州的一位运动营养学专家，也是“马拉松运动员的南希?克拉克食物指南”一书的作者。
问：纯素饮食会使人成为一位更好的运动员吗?
答
南希?克拉克: 我刚出席在旧金山召开的美国大动医学年会,会上有一个关于素食运动员的报告,基本的结论是,没有足够的研究来了解素食-更不用说纯素食饮食会如何影响到运动员。但是据说,素食运动员做得很好。这是有可能的,某些纯素食的运动员肌酸较低,这是一种只能从肉类中得到的营养素,它可以对短暂的剧烈运动有帮助,如短跑,不过它不是必要的补充剂。我的感觉是,刻苦训练胜于一切。饮食,如果它是健康的,对运动不会有什么差别。
问：对于训练强度大的运动员，纯素饮食难以获得足够的蛋白质吗?
答
大卫?尼曼: 像斯科特?尤雷克这样的纯素食者的食物是没有乳制品和蛋类的,显然最简单的途径是从植物性饮食中获得蛋白质。因你还吃谷类,坚果,大豆等。吃够了,就行了。问题是维生素B12,它只存在于肉类(译者注：实际上一些文章已否定了维生素B12,只存在于肉类的说法),B12对耐力运动员是很重要的,因为它会影响红血球的生成。但现在许多谷物和大豆牛奶都有强化B12,或者你也可以吃点补充剂。
南希?克拉克：如果你是纯素食者,你必须注意蛋白的摄入。我的客户,尤其是妇女, 她们说,“哦,我在沙拉里放一点鹰嘴豆。”但这不满足需求。女性一天大约需要60到90克的蛋白质, 而运动员需要达到此范围的高值。这意味着你必须吃一满杯的鹰嘴豆。你也不能只吃四分之一块的豆腐，你需要吃整块的量。这并不是说我们没有好的纯素食蛋白质来源，但它不如肉的生物相容性，所以你需要更多一点的量。
问：人们可以通过一天内摄食的植物蛋白质组合起来建立完整的蛋白质，而不需要在同一餐都吃它们，这个说法对吗?
答
拉尔森?迈耶: 多年以前, 对老鼠的研究表明,如果一整天只给它们喂一种来源的蛋白质, 如玉米, 他们不能获得足够数量的必需氨基酸。由此得出的看法是, 你必须在同一餐中结合不同的蛋白质。但此后,其他的研究发现, 如果一天内能获得多种蛋白质来源,那就可以了。如早餐时吃米饭，午餐或晚餐时吃豆类。
问：对训练强度大的运动员，纯素饮食是否难以获得足够的热量呢?
答
南希?克拉克: 这一点都不难的。我最喜欢的增加体重或保持体重的建议是喝果汁：葡萄汁、石榴汁、酸樱桃汁。它们有足够的卡路里, 如果你选择正确的果汁, 尤其是石榴汁或酸樱桃汁,他们看上去非常有助于恢复。在最近在美国大动医学会议上，酸樱桃汁是一个非常受欢迎的话题。就加速恢复而言，它是一个很有效的饮料。并且它是纯素的。
问：纯素或素食饮食会帮助你减肥吗?
答：
大卫?尼曼: 简短的回答:不。素食者往往比肉食者轻6到10磅。但这可能是由于对食物自我选择的偏异。许多素食者选择食物时更有健康意识。 但如植物性饮食吃得过多，垃圾食品吃得多，也可使素食者成为肥胖的素食者。即使素食，你还是要选择健康的食品。
问：根据斯科特?尤雷克的书及其它一些例子, 是否理解为运动员应该成为纯素食者呢，你们同意吗?
答
大卫?尼曼: 我知道斯科特。他是我们在西部各州研究中的一个课题。他是一个伟大的人 — 当然,固执己见,但他一直是非常成功的赛手, 所以他可以有自己的看法。跑步者总认为他们有内部的营养信息。但不是这样的。作为一个科学家我的责任是从有效的信息中分离出大肆宣传的部分。
我们知道,耐力表现与燃料有关, 主要是碳水化合物, 不管你是一个素食者或肉食者，你都可以得到足够的碳水化合物, — 除非有些人采用非常愚蠢的饮食，如去吃很糟糕的素食,那就会像你去吃糟糕的肉食饮食一样。
问：那么，有没有任何令人信服的理由，对于我们这些不一定是跑超级马拉松的，但是很活跃的人，要决定成为素食者呢?
答
拉尔森?迈耶:一般来说,素食者更为健康, 患心脏病和肥胖的风险较少, 虽然也有一些肥胖的素食者。许多人告诉我，他们开始素食后, 感觉更好了, 但话又说回来，其中许多人,我相信与斯科特?尤雷克一样 — 之前有不良的饮食习惯, 所以他们当然感觉更好。如他们转向一个较健康的肉食为主的饮食, 他们也可能会感觉较好。
我想告诉人们, 就提高整体公众的健康和改善地球的生存环境而言，如果我们争取大多数美国人每天少吃一份肉, 比说服一小部分耐力运动员去完全素食，会有更大的影响。