全球暖化的问题，从原本只是科学家们的呼吁，到京都议定书之签订，以及美国前副总统高尔所拍摄的「不愿面对的真相」，终于引起世界各国高度重视。如何避免暖化更加不可收拾，除了是政府责无旁贷的要务之外，更是平民百姓、男女老少所将面临的共同课题。
台南市环保局张皇珍局长表示，2012年是台南市低碳元年，该如何低碳、什么是低碳已成为全民课题，而一周一蔬餐就是低碳的一种，一天一餐蔬食，就可减少二氧化碳0.78公斤。检视我们日常的生活习惯，在不影响生活质量的前提下，稍微改变饮食习惯，选择在地、当季食材，吃得简单、吃得低碳、吃得更健康。
台南市政府已优先于机关、学校公布实施「低碳生活实施计划」，也鼓励民众一同来参与，响应一周一蔬食活动，每周七天用餐中，至少有一天以全蔬食为主，让低碳饮食能有效落实在日常生活中，除符合节能减碳之环保原则，进而减缓、因应、调适温室效应带来的气候变迁影响。