21世纪人类健康最大威胁--气候暖化
2009年五月《柳叶刀杂志》(The Lancet)以罕见、大篇幅的四篇专刊，发表《21世纪人类健康最大威胁：气候暖化》的主题报导。这篇长达70多页的报告，呼吁全体医护人员，应该重视气候暖化问题。此权威期刊开宗明义的指出:“气候变迁将会在下个十年，影响到大众的健康，且使数十亿人口的生命及福祉，暴露在高度风险中。”
与美国前任副总统阿尔.戈尔(Al Gore)，同获2007年诺贝尔和平奖的政府间气候变化专门委员会(Intergovernmental Panel on Climate Change;IPCC)，呼吁世人重视气候暖化这个紧急情况。该小组的主席帕乔里博士(Dr. Rajendra Pachauri)，在2008年元月15日记者会上，大声明确地疾呼：“不吃肉、骑自行车、少消费，就可协助遏止全球暖化。”同时，全世界也有很多的民间及政府团体，开始以“素食”的行动来抗暖化。例如：比利时北部城市根特市 (Ghent)，2009年5月开始，要求居民每周四固定一天的“蔬食日”(Donderdag-Veggie Dag)活动，成为全球第一个全市居民每星期至少吃素一天的城市。
气候变迁进入红色警戒--2012年前没有行动，就太晚了
由“全球人道论坛”(Global Humanitarian Forum)委托制作的研究报告，于2009年5月指出，目前气候变迁每年影响3亿人，10年内影响人数将达6亿。因全球暖化所造成的经济损失，每年也高达1250亿美元，远超过发达国家提供的援助金额。另外，气候变迁带来的饥荒、疾病、自然灾害，每年夺走31万人命!前联合国秘书长安南表示：“气候变迁是本世纪人类，所面临的最大人道危机，全球影响人数难以计量。其中受害最深的，都是原本就很贫穷的人;然而，他们却都不是造成气候变迁的主要元凶。”联合国政府间气候变化专门委员会主席帕乔里博士，在2008年说：“假如在2012年前没有任何行动的话，就太晚了。接下来的两、三年是决定我们未来的关键时刻。”
畜牧业对环境所造成的主要影响
影响1：产生大量温室气体 (畜牧业温室气体排放量占全球51%)
2006年，联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization,United Nations;FAO)出版《牲畜的巨大阴影》(Livestocks Long Shadow)的评估报告白皮书，书中指出:“畜牧业产生的温室气体，占全球人为温室气体总量的18%(按照CO2当量计算)，比起所有飞机、船舶、车辆等交通运输业所占的14%还要高”。而最近2009年10月，世界观察研究所(World Watch)首席环保顾问Robert Goodland和Jeff Anhang，所发表的研究报告指出：“之前联合国粮农组织(FAO)，严重低估畜牧业产生的全球人为温室气体，经过科学方法的严格精密换算后，发现畜牧业及其副产品，每年制造三百二十六亿吨碳排放量，占了全球温室气体总排放量的51%。”
影响2：破坏雨林与生态 (一个汉堡牺牲6平方公尺雨林)
每消费一个汉堡，就有6平方公尺的雨林要被夷为平地，以种植牧草喂牛。由于肉品的需求不断增加，预估2050年畜牧业将是现有的两倍。
影响3：浪费水资源 (畜牧业消耗全球50%用水)
根据联合国粮农组织估计，若包含种植饲料所消耗的水，畜牧业消耗全球50%的用水量(包括饮用水、清洁用水)。所以如果我们能放弃一磅牛肉或四个汉堡，那相当于六个月洗澡水的水量将被保存，不被畜牧业所消耗。换句话说，
素食者每天只用1千至2千公升的水，而肉食者每天要用5千公升(1千1百加仑)的水。
影响4：污染河川、水源及使土地贫瘠 (畜牧业损耗85%的表土)
畜牧业除了会消耗地表的水源，更严重的是，畜牧业是造成土壤贫瘠及水源污染的最大祸首，其所产生的氨气(NH3;阿摩尼亚)占全球排放量的64%，也促使酸雨的形成。
联合国多篇报告指出：我们生产的抗生素，有50%是用于畜牧业的动物，而生产的杀虫剂，有37%是用来加强牧草的产量;这些因畜牧业需要而使用的抗生素、杀虫剂、荷尔蒙，与大量的动物排泄物，所造成水资源的污染更是世界各国头疼的问题。巴西雨林被砍伐越来越严重，只是为了圈养食用动物。在美国，表土损耗的原因中，有85%与畜牧业有关。
影响5：消耗能源、浪费粮食 (全球有1/3谷物被用来喂养牲畜)
肉类是高碳饮食。生产1磅牛肉所需的石油，可用来生产40磅的大豆。如果全人类都是肉食者，石油储存量将于13年内用完。但如果全人类都是素食者，能源危机将是260年后的问题。
现今全球有三分之一的谷物及超过90%的大豆，是被用来喂养牲畜，而这些畜牧饲料足以喂饱20亿人口。下面的两个实际例子，更可让读者对于肉食是浪费粮食的事实，印象更深刻：在美国，如果一年少消耗10%的肉类，就可以释放出1200万吨谷类给人类食用，这个食物量可以喂饱6000万人;如果美国人平均每周只要吃一次素食，每年就可以拯救1600万挨饿的人。
(1 公斤不同肉类和面包在生产过程中所消耗的粮食比较表。以一公斤面包为比较基准。)
影响6：海洋生物链的瓦解 (过度捕鱼已使70%鱼类族群衰竭)
联合国粮农组织(FAO)指出，过度捕鱼的现象，已使全球15个重要渔区中的11个区，70%重要鱼类族群衰竭，下降数量更高达10万公吨之多。根据统计，拖网影响的范围，比全世界每年“完全砍伐”的森林面积大150倍。美国消费者联合会发现，鱼类含有其它有毒化学物，诸如DDT、二恶英、杀虫剂、毒杀芬、农药、六氯苯、防虫剂、含氯化合物等等。这些化学物质都是致癌物，也会造成肾脏损害、神经系统伤害、心智发展异常、胎儿受损及生育障碍。
结论：蔬食是最迫切、有效的抗暖求生之道
根据联合国的报告，过去一百年来，全球暖化使平均气温增加了0.6度，的平均温度却增加了1.3度，是全球平均值的两倍。再以二氧化碳排放量来看，2007年更排名全球第13 (每人平圴一年排12公吨)，是全球平均值的三倍，而排放量的年增长率，更高居全球第一。对于这种羞于见人的统计数字，都在督促着我们，应该更积极去解决暖化的问题，以免沦为“环境难民”外，背上千古的罪名!更严重的是，美国太空总署(NASA)的气象学家表示，北冰洋的融冰速度大大超越以往的预测，可能导致在2012年出现无冰状态,而中研院地球所汪中和教授在纪录片《正负二度C》中表示，在全球暖化中受灾，被名列在第一批的气候难民。如果北极冰融海平面上升六公尺后，将丧失11%的土地。学者也曾模拟，当海平面上升6公尺时，全海拔100公尺以下的土地，将有25%遭淹没，“环境难民”将高达587万人。
未来掌握在我们手上，只要每个人力行环保、蔬食减碳，并督促政府更积极的去拟定治标(如：鼓励民众节能减碳)及治本(例如：提供牧场转型补助金、鼓励农作和发展有机农业、学校及公家机关提供素食营养午餐)政策，那么大地之母的明天才会更好!