几年前，许栋对素食还停留在比较浅层的认识，但是拗不过朋友的热情相邀，加之自己也想尝试一番，于是在2007年加入枣子树开始了素食的制作，2011年进入大蔬无界成为外滩22号馆厨师长。开始制作素食后，许栋才发现，嘿，这素食和我想象中的不一样嘛！
很多素食主厨认为制作素食最困难的事情在于素食的食材有限，但是许栋却觉得最大的挑战是厨师如何能通过自己双手，去制作，去演绎，让普通的食材拥有不一样的价值，并能让食客接受。
许栋说，食物不应该只停留于果腹，而是给人带来内心的享受。他希望，能引导身边的人慢慢去了解素食，接受素食。因为从长远看，吃素不仅有利于健康，还能使空气质量更好，能缓解全球变暖，能让世界更加绿色。
是的，许栋是一位环保主义者，他的环保理念早已体现在他点点滴滴的生活，在iphnoe已经成为潮流的时候，他还在用着老款的诺基亚非智能机，他说，手机只是一种工具，如果不是因为工作，我连诺基亚也不愿使用。
除此之外，许栋对厨房食材的物尽其用也可看出他不一样的环保理念，比如说香菇，现在很多人买回香菇后都会丢掉香菇根，但是在他心里，大自然所赋予的都是有意义的，于是，他用香菇根研制了另外一道菜品，十分受食客欢迎。
在许栋的观念里，环保问题每个人都有责任，他希望能从自己做起，影响身边的人，把自己的心得、理念能和身边的人一起分享。
Q:你自己吃素吗？
A：我和别人有聊过这个问题，现在基本是以吃素为主，因为想要把素食做的更好，而且大蔬无界希望做到的是，让不吃素的人们能接受素食。
Q:怎么看待仿荤菜？
A:现在素食的流派也比较多，仿荤菜是一个过渡的阶段。
Q:吃素后身体有变化吗？
A:内心更为平和，身体也更健康。
Q:如果不做厨师，你会做什么？
A:理发师吧，我喜欢这种生活化的事情，喜欢生活中的点点滴滴，喜欢身边的人露出满意幸福的神情。
Q:如果让你给年轻厨师一句话，你会说什么？
A:认真一点，打好基础，努力是为了自己。
Q:未来饮食的潮流是什么？
A:人们都说是素食，但其实是健康饮食，素食做的不健康也不会成为未来的潮流。