说起素食，很多人便觉得与宗教信仰有关。其实，随着时代的发展，如今，素食已逐渐变成了一种象简单健康的生活方式。而寻找健康生活，不就是人生的意义吗。
中国的素食人口已经超过5000万，而且这一数字还在不断增加，越来越多的人认为吃素有益身心。
中外对话网的数据显示，猪肉销售量从2014年的4249万吨下降到了2016年的4085万吨。日益流行的素食主义趋势表明更多的中国人正转向水果和蔬菜。
中国当前消耗了世界上40%的水果和蔬菜，这也显示素食在中国越来越流行。有学者指出，中国的纯素食市场预计在2015年到2020年间的增长幅度超过17%，这将是该时段内国际上增长速度最快的，表明中国人的饮食消费习惯正在发生巨大转变。
有数据显示，中国肉类产业每年为大气增加大约1.5亿吨二氧化碳。有学者指出，中国消费者减少肉食也将对环境改善作出贡献。有报道指出：“与兴起的动物保护主义一道，越来越多的中国年轻人正把素食主义看作是一种健康的、生态友好型的和时尚的生活方式。”
以下视频是《舌尖上的中国》第二季的素食片段，里面提到中国的素食人口已经超过5000万，越来越多的人认为吃素有益身心。
2015年10月26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布新闻稿（PRESS RELEASEN°240）：
将加工肉列为一级致癌物，“人类致癌物（carcinogenic to humans，Group1）”，将红肉列为二级致癌物，“可能的人类致癌物（probably carcinogenic to humans。Group2A）”。
报告还称：基于足够的证据，食用加工肉制品可导致大肠癌。
央视都报道：全世界早就掀起素食风暴！
素食世界即将来临！根据National Restaurant News(NRN)出版的一份食物分析调查，预测人类的饮食将在未来50年内转变成以植物为主的时代！
德国的消费者约有44％人口现在遵循「降低肉类」饮食，该国在2014年仅26％的吃素人口，可发现素食人口大幅增加。2016年素食学会的研究也指出，英国过去十年15岁以上的素食者人数增加3.6倍。而近50%的美国人支持禁止屠宰场。
素食已是不可逆转的饮食潮流，我们也不可避免的被影响，数据显示——中国的素食市场预计在2015年到2020年期间将增长17%。
随着素食在全球的流行，
越来越多的人开始吃素。
why？
1.可怕的尸毒
动物被杀之前极度恐惧，痛苦异常，使其体内生化作用发生极大变异，其血液中的荷尔蒙，尤其是肾上腺素的分泌急剧增加，其身体瞬间布满毒素，尸体完全被毒化！
所以肉类食品有一个共同的特质：很快就会腐败分解。美国营养机构早已指出：动物死尸是种富含大量毒素的物质。
人类的消化系统，先天就不适合消化肉类，所以，肉类在胃肠中通过得非常缓慢，大约要五天才能全部通过，而素食只要一天半就可以全部通过。
这期间，由肉类产生的致病物质，不断地接触消化器官、肠道部分，侵蚀毒害人们的身体健康。
2.致癌物
下面略述几个简单原因：
苯基嘌呤：二公斤炸牛排所含的致癌物质苯基嘌呤，和六百支香烟所含的一样多！实验证明：如果给老鼠喂食苯基嘌呤，老鼠也会得胃癌及白血病。
甲基胆菲：肉类脂肪受热至高温，就会形成致癌物“甲基胆菲”，而烹调肉类，一般常常需要热至高温。将这种物质供给小动物，也会使其罹患癌症。
化学添加物：动物的肉存放时间不长，就会自然腐变成病态的青灰色。肉商为了不使它们“难看”，就在肉里加入硝酸盐、亚硝酸盐或其他防腐剂，这样会使肉类呈现出鲜红色。而这些东西多是致癌物质!
肉食致癌：英美两国的科学家，曾以肉食者与素食者肠内的微生物做对比研究，发现明显的差异！肉食者肠内所含微生物与消化液发生作用时，产生的化学物质会导致癌症！这也说明了为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬粮为主的印度却很少发生。
3.化学毒物
我们都知道农药和杀虫剂具有很强的毒性且不易分解。
生物学家调查发现，越是居于食物链上层，这些药剂的残留量浓度越高，而且高得惊人。
爱荷华州立大学所做的实验显示：肉类中农药、杀虫剂等各类人工化学毒害物质的残留量，比蔬果类至少高出13倍。当你吃肉时,自然而然也会成为各种杀虫剂、毒素的最后吸收者！
另外为了加速动物成长，以及改进肉的色泽口感，动物往往被迫喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂，及其他化学混合物。这些化学药品大多被认定为致癌物！而事实上，许多动物在被屠杀之前，就已经死于这些药物！
4.动物的疾病
动物经常会感染一些疾病，而这些病往往是肉商或检验员无法察觉的。当动物身体的某一部分长了癌症或肿瘤后，有的不经处理，有的只是切掉生病部分，剩余部分还是拿到市场上卖掉。更糟的是，很多长瘤的部分，都被混在肉里做成“热狗”、火腿或馅料等食品。
科学家实验发现，如果用有病动物的肝脏喂鱼，鱼也会得癌症！
科学家表示，集约化、高效率养殖厂的动物，没有一只是健康正常的，这已经完全成为事实，而非危言耸听的夸张!
此外，我们还要知道，肉类本身中所含的成分也严重威胁着人类的身体健康。比如肉类中富含乳酸、尿酸等代谢物，是肾脏病、痛风、风湿痛、关节炎等病变的主因。
动物中的脂肪，也是导致现代社会心脏病、高血压及其他心脑血管疾病高发的主要原因。加之人类的消化系统不适合吃肉，肉类因为所含纤维质极少，肉食者经常会抱怨排泄困难，很多人患慢性便秘，而这是肉食者肥胖、皮肤粗糙的诱因。