莴笋富含维生素、钙、镁、膳食纤维等成分，食之可以促进胃液、消化酶及胆汁分泌，有利于增进食欲。
中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、利小便等功效，还助降血压和血糖；《本草纲目》上称其“削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良。”。
莴笋是心脏的好朋友
莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
促进食物消化吸收
莴笋味道清新，含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，能刺激消化，增加胆汁分泌，有助于消化道蠕动。
胰岛素“激活剂”
莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分；有较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
莴笋的最佳吃法
1、中老年便秘：莴笋+橘子
做法：
橘子2个，莴笋50克；将橘子切块，莴笋切片，鲜榨取汁服用，不要放糖。
功效：
莴笋橘子汁具有润滑肠道、清除宿便的作用；还能降低体内的胆固醇含量。
2、高血压：莴笋+蒜苗
做法：
1、莴笋去皮，取茎，切粗丝；蒜苗洗净切段；彩椒洗净切长条。
2、锅中油烧热，倒入莴笋、蒜苗、彩椒，翻炒将熟时，放盐调味继续炒熟即可。
功效：
莴笋有利五脏、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜配炒可防治高血压。
3、高血脂：莴笋+香菇
做法：家常做法即可。
功效：
莴笋与香菇搭配食用，益气健身、延缓皮肤衰老、降血脂、降血压；提高人体免疫力。