“现在的肉食是非常不健康的，人要是吃多了，就会得许多奇怪的疾病！”“素食主义，你一定意想不到吃素对身体健康的好处！”生活中，你是否也听说过这种所谓的养生怪论？家住泊头市的女青年李芳芳（化名）就因为相信素食养生的说法，坚持1年多吃素，结果到医院被检查出重度脂肪肝。无独有偶，女青年刘鑫（化名）为了减肥，每天不但坚持吃素食，而且过度控制每日的饮食，结果造成肝细胞损伤，导致重度脂肪肝。
李芳芳有一次参加公益活动时，认识了一位坚持素食的朋友，朋友告诉她已经坚持5年素食，自从吃素食后，身体感觉越来越轻盈，而且精神也越来越好，多余的脂肪也没有了。李芳芳看到朋友纤细的身材很是羡慕，又听到素食可以养生，于是就决定尝试，没想到上个月中旬开始身体出现不适，恶心、厌油、呕吐……到医院检查，怀疑是脂肪肝引起的病症。于是来到沧州市传染病医院肝病门诊，进一步检查治疗。而刘鑫患重度脂肪肝，是因为“暴力”减肥所致，每天只吃水果和蔬菜，喝少量的粥，一开始饿得头昏眼花，但看到身体一天天瘦下来，效果明显，于是咬着牙坚持，没想到两个月下来，肝功能受损，患了重度脂肪肝。
沧州市传染病医院肝病专家李沧友介绍，很多人认为脂肪肝只是营养过剩导致的，其实，在原来生活艰难，吃不上饭的年代，营养不良性脂肪肝患者很多，瘦瘦的小脑袋、细细的脖子，挺着一个大肚子。那时候的脂肪肝，一般就是摄入不足引起的。我们知道脂代谢需要脂蛋白，而脂蛋白的合成需要胆碱、蛋白质和必需脂肪酸，如果这些东西摄入不足，就会因为营养不良不能合成脂蛋白，从而影响肝脏的脂代谢，最终导致脂肪在肝脏大量沉积形成脂肪肝。这种脂肪肝就不是因为吃得多、吃得好造成的，而是吃得少，营养不够引起的。像李芳芳和刘鑫两名患者，患脂肪肝的原因就属于营养不良和身体因营养摄入匮乏，缺少某种必须的元素引发。
李沧友强调，禁食、过分节食或其他快速减轻体重的行为，可引起肝脏内脂肪分解短期内大量增加，消耗肝内谷胱甘肽，使肝内丙二醛和脂质过氧化物大量增加，损伤肝细胞，导致脂肪肝。同样，长期素食也会引起营养不良，导致身体内蛋白质缺乏，肝功能受损，引起脂肪肝。