近日，杨女士体检发现患有脂肪肝。这让她感到不可思议，因为一来她身材清瘦，二来她是一个素食主义者，十多年坚持吃素食，平常不抽烟也不喝酒。
怎么可能患上脂肪肝呢？
在武汉协和医院营养医师吴艳看来，正是这样的饮食习惯，导致了脂肪肝的发生。原来，蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体不可缺的三大功能营养素，完全吃素的人很难实现营养均衡。
杨女士蛋白质的摄入量非常少，基本没有优质蛋白质的摄入（鱼、肉、蛋、奶的优质蛋白含量高）。可载脂蛋白作为脂肪代谢的必要因素，主要就是通过蛋白质在肝脏内合成的。而肝脏又是体内脂类物质的主要代谢场所。因此，原料的缺乏就容易导致脂肪的代谢酶和载脂蛋白合成障碍。
换句话说，也就是脂肪的“搬运工”减少，“运载量”下降，“货物”就越积越多，导致脂肪在肝脏内滞留，从而形成脂肪肝。
同时，杨女士不良的生活习惯也加剧了脂肪肝的形成。由于退休在家，她平素活动主要是打麻将，久坐不动，运动比较少。研究显示，与规律运动者相比，静坐少动者的安静代谢率低500千卡/天，这相当于每天少燃烧30克脂肪。时间久了，体内过剩的能量就会转化为脂肪，积存在肝脏，进而形成脂肪肝。
男性素食者更易患脂肪肝
专家表示，在过往的诊治中，像杨女士这样的患者并不少见。有些严格的素食者，尤其是食量较大的男性，往往患有脂肪肝。
这是因为由于缺少荤菜，不经饿，男性往往主食量比较大。可现在的主食主要是精白米面。精白米面由于经过了精细的加工损失了大部分的维生素、矿物质和膳食纤维，主要是碳水化合物。
精白米面进入人体很快转化为葡萄糖进入血液循环。血糖一方面是变为能量，被人体组织细胞利用、消耗；另一方面是变成肝糖原、肌糖原；而多余的葡萄糖如果不能及时消耗则会转变成脂肪在体内累积，包含在肝脏的堆积。
同时由于这些精白米面的摄入引起血糖水平快速升高，必然会刺激胰岛素的大量分泌。而胰岛素的作用除了降低血糖之外，还会促进脂肪酸合成和脂肪贮存，减少脂肪分解，这也是促成脂肪肝发生的一个因素。
全素主义者可多吃些豆制品
专家建议，健康饮食不主张全素，结构合理最重要。清淡饮食可以选择一些低油低脂的荤菜。如要保持素食的习惯，也建议素食主义者主食不要过量，注意粗细搭配，同时适量增加豆制品的摄入。
除了饮食结构的调整之外，养成规律运动的习惯、保持心情开朗、劳逸结合也很重要。