艾草又名香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。端午习俗用艾草驱邪，下面介绍几款艾草药膳：
艾叶糖水
做法：艾叶15克，白糖20克，共煮汤饮用。
作用：经来烦燥，尿赤灼痛，口干口苦，喜冷水，便秘难下，舌红苔黄，脉数无力。宜清热利湿，活血化瘀。
艾叶饼
做法：将五月艾叶打成浆，再用糯米粉做成一个个艾叶饼，口感上有很香浓的艾叶香，并有少许的艾叶苦味，吃后齿颊留香。如梦令喜欢姑姑做的艾饼，不放白糖，放了红糖粉+炒芝麻或花生。
作用：有美容功能，是客家妇女坐月子必吃的点心，还可治感冒。
艾叶水糕
做法：取艾叶、粘米、糯米、沙糖各适量。先将艾叶阴干，然后与粘米或糯米一起浸泡2小时，用打浆机磨成米浆；沙糖煮溶与米浆煮成糊状，入铜盆蒸60分钟，冷却后切件。
艾叶蒜汤
做法：大蒜50克，生荷叶20克，生艾叶20克，生侧柏叶20克鲜生地20克，将各种材料混合一起捣成泥，以水煎服，可平逆气、止血。
艾叶红糖水
做法：生姜5片，大枣5枚，艾叶15克，红糖适量，水煎服。
作用：用于痛经。
面粉蒸艾叶
做法：将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶，用清水将泥沙淘净，然后按1千克艾叶拌250克面粉的比例，掺匀拌散，使艾叶全部沾有面粉。然后铺入笼屉蒸约30~40分钟后出锅。蒸熟的艾叶呈灰白色，无浓烈的芳香药味。再盛在碗里，调入以香油、辣面、葱、蒜泥等调制的味料即成。
作用：开胃暖胃。
艾叶饺子
做法：1、艾叶300克，切碎；葱、豆芽、豆腐适量切碎。2、将以上材料拌匀，用盐、味精调味成馅。3、用面皮包馅成饺子形状，入锅中蒸熟或水煮均可。
作用：增进食欲。
艾叶菜团
做法：将艾叶切碎，放适量面粉，用水、盐揉成面团，做成大小适中的艾叶菜团，入锅中蒸熟即可。
作用：能“通气血，还寒湿，止血，安胎”。尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效。
总书记、国家主席、中央军委主席胡锦涛曾经来到福建省龙岩市，同闽西革命老区干部群众共迎新春佳节。在当地一户百姓家中，胡总书记与主人一起兴致勃勃地同大家一道包起了艾叶粄。
艾叶是野菜，也是一味中药，南方人经常食用，而北方一般药用较多。
在南方，许多人家都会用采来的艾叶，与枫树叶、桉树叶等一起煮水，给产妇洗澡驱寒，这对产后疼痛、关节酸痛等都有好处。对于岭南一带的客家人来说，艾叶更是一种美味。除了总书记包的艾叶粄（把艾叶与糯米粉和在一起，像包饺子一样包上各种馅儿），
客家人还喜欢用艾草来煲汤，认为艾草汤既可以祛风暖胃、清热解毒，又可以平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳。艾草汤也就成了当地餐桌上的常客。艾米果、艾糍粑、艾叶丸子，一个个清香可口，软香黏糯，色似翡翠，每年的阳春三月，这些传统小吃就开始摆上客家人的餐桌
深圳市中医院针灸科主任医师陶加平介绍说，艾叶，性温有小毒，有散寒止痛、温经止血的作用，可以外用，也可内服。主要用于虚寒性疾病，如腹部冷痛、月经不调、宫寒不孕等妇科疾病，还有止痛的作用，治疗关节炎等；还能止血，用于治疗崩漏、妊娠下血等症。此外，皮肤瘙痒者，也可以用艾叶煮水后洗澡。
清明、尤其是端午节，艾叶又鲜又嫩，是最佳的食用时间。从中医养生的角度来说，艾叶可以帮助人体升阳，抵抗外邪，还可以开胃健脾，增进食欲。
不过，由于艾叶有小毒，贪嘴的人这一点可一定要牢记，千万不要一次吃得太多。
