原有的素食者食物金字塔——第四代传统饮食金字塔是在1997年由Oldways发布的，发表在1997年在美国德克萨斯州奥斯汀市举办国际素食会议上。2013年10月，Oldways发布了一个新版本的金字塔，这个版本的素食食物金字塔首次包括纯素食指南。
为了创建这个新版的素食和纯素食食物金字塔，Oldways召集了一批世界知名的科学家组成委员会来审查关于植物性饮食的广泛的科学数据，并提供建议。
在几十年探索传统饮食对健康的好处的过程中，Oldways发现：在历史上素食饮食存在于许多不同的文化体系中。这个新的金字塔反映了大量各种不同的味美、健康的食物，如蔬菜、水果、坚果、种子、谷类、豆类、草药和香料，适合健康饮食模式。最重要的是：这种饮食方式，允许在享受丰富的美味的食品时，摄入更少的热量，并导致更好的健康和福祉。
植物性饮食可以是一切必要的营养物质的良好来源。这些必要的营养物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质，和所有的9种必需氨基酸)使得人能保持最佳健康状态，尤其是当每一天都进食各种各样的食物时。一些素食主义者(尤其是纯素食者)可能需要添加补充剂，以确保他们得到需要的所有必需的营养物质。
有许多伦理、饮食和文化的原因导致人们遵循植物性饮食。农业可持续发展同样也是选择植物性饮食的积极因素。工业化食品系统，着重于肉类生产(牛肉、猪肉、羊、家禽等)，是不可持续的。植物作物(包括谷物、豆类、蔬菜)比家畜和家禽需要更少的自然资源，如燃料、水和土地面积，使他们更可持续。
金字塔中每个层次食物的推荐量
Oldways素食和纯素食金字塔已经由我们的10位科学家组成的委员会所创立，她强调以各种健康、安排仔细的无肉饮食为特征的全植物性食物的美和变化。这都是关于食物!这种视觉指南提示：如果你是奶蛋素食者，你可吃的食物是金字塔中全部层次，如果你是一个纯素食主义者，那你的食物是金字塔中除顶级以外的所有的层次。虽然我们的金字塔特征主要是新鲜的食物，但请注意：冷冻食品、罐头食品、和干货植物食品也是健康饮食的一个重要部分。
以下数据是供中度活跃的成人作为一个一般性的指南。高度活跃的个体可能需要额外的进食，同样，不活跃的个人需求可以减少。我们的委员会在审查了“我的素食板”(大会营养委员会),“哈佛大学公共卫生学院健康板”，和美国农业部的“我的餐盘”以后，提出这些建议数据，请见以下表格。
如果你有关于特定的食物或食物组的疑问或如果你有糖尿病或其他健康问题，我们建议你找一个当地的营养师咨询，提出一个对你最好的饮食计划。
说明：Oldways是一个非营利性的健康专业机构，致力于素食者和纯素食者饮食指南的开发。
原文：http://oldwayspt.org/resources/heritage-pyramids/vegetarian-diet-pyramid/overview
翻译：合川 新浪《素食黄金时代》博客
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