一夜睡醒，体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养。然而不少人不重视早餐的食用，经常只是随便吃一点，或干脆不吃。这样的确省事，但对健康的影响却不可估量。是否食用早餐，如何搭配早餐的品种，对人体健康的影响都极其重要。营养师建议大家，早餐的种类应该丰富而且营养均衡，不可吃太油、热量过高的食物。
早餐要以能提供身体热量的碳水化合物和蛋白质为主，而且最好吃复合型的碳水化合物，所以可选择全麦面包、燕麦片等，它们可使血糖比较稳定。
早餐补足身体所需的钙非常重要，提高钙的摄取可以减少脂肪的沉积。大家过去认为，牛奶是补充钙最好的来源。可现在我们知道，鲜牛奶中所含的蛋白质，每100毫升约3.5克，远比人奶多3倍，但其中的80%是酪蛋白，而且牛奶中所含的多量钙使酪蛋白沉淀而不易被人体吸收。酪蛋白又能生成一种对血管非常危险的物质：高半胱氨酸，这种分子会损害血管的弹性组织，从而使脂类积淀在血管壁上，以致血管阻塞，最终发展为动脉硬化。过量饮用牛奶还易诱发老年性白内障。4~6个月大儿童为食物过敏高发期，牛奶和鸡蛋过敏分别占63.6%和45.4%。以上看来，牛奶不宜作为补充钙的好的来源。
我们再从其它食物上找找如何补充钙。每100克鸡肉中含钙5毫克，牛肉中含钙8毫克，猪肉中含钙12毫克，而在每100克豆腐中含钙128毫克，黄瓜中含钙160毫克，胡萝卜中含钙337毫克，而每100克紫菜中含钙量达850毫克，竟是鸡肉的170倍！
早餐补充蛋白质也是很关键的。蛋白质是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。，再看看大家所关心的蛋白质含量。在每100克鸡蛋中，含蛋白质15克，猪肉中含14.6克，牛肉中含18.8克，而每100克紫菜中含28克，黄豆中含36克，豆皮中含51克。可见许多植物中蛋白质含量比动物多得多。
燕麦、大麦、糙米、豆类、黑麦等粗粮食品中含有丰富的可溶性纤维和不可溶性纤维，富含可溶性纤维的食物有助于降低血液中的胆固醇含量，因而减少得心脏病的危险。另一个好处是，它能够减缓人体对葡萄糖的吸收。可溶性纤维可以和胆固醇结合并将其带出人体，降低患心脏病和动脉疾病的可能性。
以下介绍几种健康营养的素食早餐搭配，祝您一天有一个健康的开始。
一、 一碗紫菜西红柿汤、两片全麦面包，一份水果蔬菜沙拉。
二、 五豆粥（把五种不同颜色的豆子放在一起，熬煮成粥）、蔬菜水果沙拉。
三、 可准备一些生菜、番茄、小黄瓜夹着全麦面包吃，再搭配饮料。饮料可选择豆浆、各类果汁、燕麦片粥等。
四、 用酵母粉、黑芝麻粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加豆浆在一起冲成一碗稠稠的粥，加一个水果，再加两片烤全麦吐司面包。
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