译者按： 速成鸡事件牵动了中国人有关食品安全问题的心弦，但是速成鸡仅仅是肯德基等快餐店中问题的一部分。速成鸡是原料层面的问题，即使原料不是速成鸡，烤鸡中也同样会含有PhIP，PhIP是致癌物，存在诱发多种癌症的风险。肯德基和麦当劳等快餐店由于未能向消费者警告他们销售的烤鸡中含有致癌物PhIP，在美国被告上法庭。
大多数美国人都知道炸鸡不是一个健康的食物。现在快餐业巨头肯德基开始积极地把烤鸡营销为“对注重健康的顾客们身体更有益的鸡”，许多消费者不知道肯德基的新产品含有致癌的化学物质。
一位PCRM(美国责任医疗医师委员会)科学家拜访了六个肯德基门店，从每家门店买了两份烤鸡作为样本，并把这些样本送往一个独立的测试实验室去检测。测试结果显示：每一块烤鸡产品都含有PhIP(2 -氨基-1 -甲基-6 -苯基咪唑并[4,5-b]吡啶)，这是一种被证明能增加患癌症风险的化学物质,。
PCRM敦促肯德基链锁店撤消该产品，但到目前为止该公司未能采取行动。PCRM正在起诉肯德基继续卖烤鸡而没有警告客户烤鸡存在健康危害。
新的肯德基烤鸡产品是一个有争议的重点推广的奥普拉.温弗瑞,免费提供优惠券kgc烤鸡餐在她的网站。温弗瑞,PCRM通知了这些发现。
PCRM主席尼尔.巴纳德医学博士说：“烤鸡含有致癌物质，消费者有权知道” 。 “肯德基应该发布警告提醒所有客户它的新产品有风险。”
非常低的含量也会增加患癌症的风险
PhIP是被称为杂环胺族的化学物质 (heterocyclic amines) ( HCAs) 的一部分，许多科学研究认为PhIP与癌症有关。‘美国国家卫生研究院’(National Institutes of Health)管理的国家毒理学计划已经确认PhIP为致癌物，‘国际癌症研究机构’(International Agency for Research on Cancer，世界卫生组织的一部分)也有同样看法。
科学家还没有找到一个PhIP消费水平的安全级别，它似乎即使在非常低的水平下，也会增加患癌症的风险。烤鸡是PhIP最大的来源(参看以下附表)。
PhIP和其它的杂环胺( HCAs)是由肌酐、氨基酸以及在肌肉组织中的糖形成的。它们在长时间高温烹调时产生。当人们烧烤或者油炸鸡肉和其他肉类时，这些化学物质就形成了。每个KFC样品还测试到至少一个额外的HCA呈阳性。
作为诱变剂，杂环胺可以直接结合到DNA并导致基因突变——癌症发展的第一步。最近的研究表明煮得很熟的肉类消费增加下述癌症的危险，即结肠癌、直肠癌、食道癌、肺癌、喉癌、胰腺癌、前列腺癌、胃癌和乳腺癌。
保护消费者
根据被称为65号提案的加州公共卫生法律，美国责任医疗医师委员会起诉肯德基。该法律规定当产品含有致癌物质时必须警告消费者。PhIP已经列在加州的致癌化学物质清单中超过10年。
肯德基不是唯一在烤鸡中含有致癌物质的餐厅。去年PCRM起诉了麦当劳、小鸡费尔(Chick-fil-A)、辣椒(Chili’s)、星期五餐厅(T.G.I. Friday’s)、澳拜客牛排店(Outback Steakhouse)、汉堡王(Burger King)和苹果蜂(Applebee’s)，起诉这些餐厅让顾客食用含PhIP的食物而没有警告他们面临的风险。
诉讼的依据是独立实验室的测试结果，测试在7家连锁餐厅的100份烤鸡样本中发现了PhIP。汉堡王(Burger King)是第一家与PCRM法庭和解的餐厅。根据协议，汉堡王在所有在加州的餐厅中贴出了广告，警告消费者他的烤鸡中含有PhIP。
但是肯德基和其它6家餐厅继续对诉讼抗争，并且至今还没有就他们的产品中含有致癌物质告知消费者。
原文题目：PCRM Turns Up the Heat on KFC’s New Grilled Chicken
翻译：合川
[资料] 引自维基百科 (http://en.wikipedia.org/wiki/2-Amino-1-methyl-6-phenylimidazo(4,5-b)pyridine)
熟肉制品PHIP值
肉用型 烹饪程度 PHIP纳克/克±SD
牛肉（1.5厘米厚） 炒 – 半生（51°C） 0.29±0.14
炒 – 熟（63°C） 0.73±0.02
炒 – 烂熟（74°C） 7.33±0.11
羊排 炒 - 中等（75°C） 0
炒 - 熟（85°C） 2.4
猪肉（2厘米厚） 炒 - 中等（63°C） 0.37±0.06
炒 - 熟（83°C） 7.82±1.13
剁碎牛肉饼（2厘米厚） 炒 - 中等（51°C） 0
炒 - 熟（58°C） 3.96±0.13
鸡（2.5厘米，去皮） 炒 - 轻度焦黄（63°C） 0.2±0.005
炒 - 熟（79°C） 17.54±0.17
香肠 炒 - 轻度焦黄（42°C） 0
炒 - 金黄色（70°C） 0.61±0.06
培根，中等大小 炒 - 轻炒 0.11±0.002
炒 - 彻底炒熟 1.93±0.37
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