从中医养生的角度来说，那些具有发芽能力的食材，是有“生命”的，人吃了之后，也好似吸收了它们的精华般，生机勃勃。从西方营养学的角度来说，那些具有发芽能力的食材，营养素保留的相对于精加工食材来说更加完整，有利于人们摄入均衡营养。那么就举几个典型的活力食材来谈谈。
黄豆、绿豆。此两种食材平凡亦伟大，它们在中国的航海史中立下过汗马功劳。世界经济的发展历史，各个大国的崛起都离不开航海，而西方水手一直被坏血病所困扰。此病源于维生素C的缺乏，一般从缺乏起到发展成坏血病约4-7个月。如果治疗不及时而发展到晚期，会因为发热、水肿、麻痹或者肠坏疽而死亡。但是，中国的大航海家郑和屡次出海，船上水手却从来没有患此病。因为他们随船带了很多黄豆和绿豆，用来发芽。100克黄豆芽、绿豆芽维生素C的含量分别为8毫克、6毫克，与等重量的佛手瓜、丝瓜等蔬菜的维生素C含量相当。同时也用木桶种植蔬菜，因此从来不曾被维生素C的缺乏而困扰。这种神奇的转化能力，对于不能及时登陆补充新鲜蔬果的大航海时代来说，是至关重要。除此之外，绿豆甘凉，可以解一切草木金石诸药、牛马肉毒。绿豆皮可以去目翳、化斑疹，消肿帐。所以对于中药、美容来说，都是一种很重要的材料。
黄豆除了可以发芽，提供维生素C之外，对于痘痘好了之后留下的疤痕，以及各种痈疮等，都可以将黄豆浸泡肥胖之后，捣烂涂上。或者嚼生黄豆涂于患处，数日后痊愈。
糙米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。将糙米用清水冲洗后在18～24℃下，用清水浸泡2～4小时，在35～45℃条件下，使米粒萌芽11～25小时，每隔8～12小时换一次清水，糙米即可发芽。日本学者经过研究发现，发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。我们在日常生活中，在做大米粥的时候，加入糙米，食用时将糙米连皮一起吃，长时间食用会达到面若桃花的美颜效果。而且口感并不粗糙，反而会比较有颗粒感，富于弹性。对于便秘的人群，如果在粥中加入松子仁，更会达到意想不到的通便效果。
不过，对于土豆、地瓜等块茎植物来说，发芽之后通常因为产生毒素，或者口感不佳而失去了食用的价值，但是这种可以发芽的能力，证明了其强大的活力，我们经常吃都是对健康大有裨益的。
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