自制豆腐乳

材料：清美中豆腐；
调味料：盐、辣椒粉；

方法：
1、清美中豆腐焯烫、冷却、切块状，放在笼屉中，让它们出汗（表面发红、渗出小水珠）；
2、大约十天后，豆腐块会收缩——收身，即可取出，放入装有盐、少量素易鲜、辣椒粉（看自己的口味）、熟黄豆粉的容器中，裹匀混合料，然后装入玻璃瓶中，随吃随取；

注： 裹豆腐块的盐要适量，太淡会发酸；做豆腐乳的最佳时间是冬至到立春之间，因为豆腐是用腊水做的，不易坏或酸；

特点：比外面购买的更糯软，口味可以随意调整，淋些麻油更诱人。