安徽拔丝芋头的做法

　
　　材料：
　　芋头 200g，白糖 90-100g，炸芋头用油 适量，炒糖用油 1小匙(5g)。
　　做法　：

　　1.芋头去皮洗净后，切成滚刀块。
　　2.炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。
　　3.炸锅重新烧热，用手在高于油面15cm的位置试一下油温。
　　4.油温很热时下入芋头块复炸
　　5.炸10秒后即可捞出。
　　6.炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。
　　7.炒锅烧热后，倒入1小匙油。
　　8.中火加热，放入全部的白糖。
　　9.用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。
　　10.大部分白糖已经融化，此时还是固态。
　　11.锅里开始出现液态的棕色的糖液。
　　12.糖液渐渐地变成透明的棕色。
　　13.仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。
　　14.糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。
　　15.3、4秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来(整个糖液表面大约有9、10个小泡泡)，此时立刻关火。
　　16.关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。